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做梅菜扣肉,牢记这3个小技巧,保证吃起来肥而不腻,好吃又解馋 ...

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发表于 2020-2-15 01:43:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
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过年的时候家里最少不了的就是鱼,猪肉和鸡肉,寓意着年年有余,特别是猪肉是我们农村人必备的食材之一,很多菜中都少不了猪肉,而且猪肉做出来的特别的香甜美味,今年小董在家割了5斤多的五花肉,还有其他的猪头肉等等。准备做几碗梅菜扣肉招待亲朋好友,但是今年由于疫情的原因,亲戚朋友们没办法聚集在一起,甚至为了自身的安全,都不能出门。
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于是小董做的梅菜扣肉就在家自己吃了,老妈说梅菜扣肉软烂,而且肥而不腻,特别是配着米饭特别的好吃。它是一种非常经典的美食,肉烂味香,吃起来口感微甜,而且肥而不腻,是猪肉做出来的一道经典美食。
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现在在我们农村每次红白喜事大家吃菜的时候都会有这一道经典的梅菜扣肉,梅菜的味道搭配猪肉的口感,那真的是非常的美味。但是如果自己在家做,怎么才能做出这种口感呢,有什么样的小技巧呢?其实要做好这道经典的美食,只要掌握以下几点,做出来的梅菜扣肉保证上桌就抢着吃。
——【梅菜扣肉】——
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【主要食材】:五花肉,梅菜,葱,姜,香叶,白糖,辣椒,腐乳
调料】:料酒,生抽,老抽,蚝油,十三香,胡椒粉,
【具体制作步骤】:
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1、首先把这个猪皮给它烫一下,上面有猪毛还有汗腺,烫一下之后做出来的梅菜扣肉,没有腥味,锅烧热放猪肉,给它烫一下,这样就可以了,每一块猪肉都给它烫一下,再用铁丝给它擦一下
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2、锅中烧水,将切好的猪肉凉水下锅,再放一点料酒去腥,葱段,姜片,香叶,大火烧开,然后炖煮,炖煮至用筷子扎一下,能扎透就可以了,然后捞出来
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3、在肉皮上面用牙签扎一些孔,这样方便入味,也可以排出油脂,而且容易起虎皮,扎好之后趁热抹上一层老抽,每一面都涂抹均匀
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4、下面我们把梅菜先清洗一下,洗干净泡一会儿,大约15分钟即可,然后将梅菜捞出挤干水分,再切一些葱段,姜片盛入盘中备用
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5、锅里面肉热,把猪肉猪皮朝下给它炸一下,盖上盖子防止溅油,炸至起虎皮翻面,炸好之后捞出来,炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿,大概泡二十分钟,让它起虎皮,
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6、下面调个汁,生抽,一点老抽,料酒,蚝油,盐,十三香,胡椒粉,白糖,腐乳给它按碎搅拌均匀备用
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7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好,然后将猪肉切成片,用调好的料汁将肉腌一下,把肉片放料汁里面,抹上料汁,肉片朝下,摆入碗里面这样码整齐
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8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下,锅中倒入适量的油,油热之后放入葱姜辣椒,然后倒入梅干菜,把梅干菜炒干炒香,剩的料汁倒进去,这样即可,将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面,把梅干菜按压瓷实
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9、锅中上气,把扣肉放进去,上锅蒸一下,盖上盖子大火蒸两个小时,一定要蒸两个小时以上,再焖一晚上,这样扣肉才好吃
好了,这样一道美味又好吃的梅菜扣肉就做好了,做法简单又非常的好吃,肉质软烂,而且肥而不腻,喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】:
1、先将猪肉在热锅里面烧一下,这样可以有效去除猪毛和汗腺,而且也可以有效去除腥味
2,猪肉炖好之后用牙签在肉皮上面扎一些小孔,这样可以有效排除里面的油脂,同时还可以更加入味又好吃
3、先将猪肉肉皮朝下,这样炸一下,同时盖上盖子,防止溅油,炸好之后再放入凉水中浸泡20分钟左右,这样可以浸泡出虎皮,
4、蒸梅菜扣肉的时候,锅中一定加入足量的清水,等锅中上汽之后大火蒸2个小时,然后再焖一晚上,这样增加入味,非常的好吃
大家对于梅菜扣肉的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
如果想学更多家常菜请关注小董美食,小董每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,感谢大家关注与支持!
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