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炖牛肉,最好不要直接焯水,加上这1步,炖好的牛肉“不腥不柴” ...

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发表于 2020-2-14 23:00:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉营养丰富,老少皆宜,是很多家庭餐桌上常见的一种肉品。
牛肉肉不仅能搭配很多蔬菜炒着吃,而且还能炖着吃。炖牛肉是很多人常见的一种烹调手段。因为牛肉炖成菜品,不仅牛肉更加熟烂,而且牛肉汤还十分鲜美、养生。
但是很多人炖出的牛肉,往往是又腥又柴,总是没有餐馆炖的香美,总有一种嚼不烂的感觉,甚至闻起来还有一点腥味,等到汤稍微冷一点,这种腥味就会更加明显,不知道自己在炖牛肉时哪里出了问题。
炖牛肉,最好不要直接焯水,加上这1步,炖好的牛肉“不腥不柴”
炖牛肉,最好不要直接焯水,加上这1步,炖好的牛肉“不腥不柴” ... 蔬菜,水果, 6159 厨师之家www.cnchu.cn

据了解,很多人在炖牛肉时,都是先将买来的牛肉冲洗一下,切成小块,就直接进行焯水,让后放入锅中炖。这样炖出的牛肉往往是又腥又柴。在这里小编提醒大家在炖牛肉前,如果加上这1步,炖出的牛肉“不腥、不柴”,口感还十分好。
炖牛肉,最好不要直接焯水,加上这1步,炖好的牛肉“不腥不柴” ... 蔬菜,水果, 1427 厨师之家www.cnchu.cn

首先我们将买回来的牛肉,用流水先冲洗2-3遍,这样做可以把牛肉上的一些杂质洗的更干净,然后放入盆中,加水将牛肉淹没,浸泡1小时,接着再将牛肉冲洗2遍,这样做牛肉中的血水大部分会去除掉,炖出的肉汤最不会有腥味了,而且吃起来还不柴。
提醒:牛肉焯水要冷水下锅,若热水下锅,牛肉会马上收缩,导致牛肉中剩余的血水不能煮出来,也会导致汤腥味重、肉发柴,焯完水的牛肉,最好用流水再冲洗2遍。
猪排骨焯水加料酒、姜片去腥
炖牛肉,最好不要直接焯水,加上这1步,炖好的牛肉“不腥不柴” ... 蔬菜,水果, 8843 厨师之家www.cnchu.cn

倒入温水没过排骨,一定要用温水。温水有利于排出排骨上的血水,然后用手抓洗排骨,直至血水全部排出,捞出继续用清水冲洗排骨干净。
提醒:猪排骨焯水要冷水下锅,最好加点料酒、姜片,小火煮2-3分钟,可用小勺子翻动几次,将浮起的血沫撇去,捞出用温水洗净,这样炖出的排骨不腥不柴。
焯水前加上这1步,味道会更好
1.羊肉焯水加米醋、白萝卜、干橘皮除膻味
炖牛肉,最好不要直接焯水,加上这1步,炖好的牛肉“不腥不柴” ... 蔬菜,水果, 8359 厨师之家www.cnchu.cn

加米醋:羊肉冷水下锅,加米醋,水与米醋的比例约5:1,煮沸片刻、捞出,这样炖出的羊肉可除膻味。
加白萝卜:白萝卜切块,用筷子扎孔,和羊肉一同放入冷水中,煮沸后将羊肉取出,单独烹饪,可除膻味。
加干橘皮:炖煮羊肉时,放入几片干橘皮,煮沸3-5分钟后捞出羊肉,可除膻味。
2.蔬菜焯水加熟油不变色
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如果蔬菜焯水不要立即烹调,可以拌入小量的熟油,防止水分蒸发和氧化变色,而且还能保证口感。
3.鸡鸭焯水加食盐、啤酒,排除脂肪油、除腥
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先将鸡鸭肉臂部的腥腺切除,切除多余的内脏血块。
水果加食盐、啤酒没过肉,揉至充分浸透,然后浸泡20分钟后洗净。
接下来就是冷水下锅,让肉随着水温一起加热,这样受热就会相对均匀一些,还可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。
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