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酱牛肉的秘诀,味道浓郁喷香,想开店的朋友有福了

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发表于 2020-2-14 22:57:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉排在世界消耗肉品的第三名,仅次于猪肉和家禽肉,可见牛肉在世界餐桌上的比重是多么的重要。全球人民都在吃,那么做法肯定就有千百种,煎炒烹炸各式各样,甚至还有生吃的。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,还可以提高人们身体的免疫力。

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既然要制作美味的酱牛肉,那大家肯定要先从食材上下手了,牛从头到尾各个部位的肉质不同,适合的做法也不同,我这里举一些常见的例子给大家。
1、牛颈肉:肥瘦都有,肉的纹路比较杂乱,肉质干而且紧实,比较适合用来做汤和做馅儿。
2、牛肩肉:位于牛的前肩胛部,前腿的上部,肉外有筋膜,肉纤维细腻,口感嫩滑,比较适合进行炖、烤、焖。
3、牛上脑:这个比较容易分辨,脂肪和瘦肉交杂均匀,有很明显的大理石花纹,肉质细嫩,大家是不是经常可以在火锅店里遇到这种肉品。
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4、牛里脊:位于牛背部的肉品,是整只牛身上最为细嫩的肉品了,由于哪个部位运动量比较少,因此口感也最为嫩滑,多会用来制作牛排、铁板烧。牛里脊还分为外里脊和内里脊,外里脊可以制作西冷牛排,沙朗牛排;内里脊可以制作菲力牛排。
5、牛腱子肉:牛腱子肉也就是牛腿上的肉,所以分为前腱子肉和后腱子肉,该部位的肉因为长期运动,所以肉质劲道,因此常常会用来进行酱或者卤。腱子肉也是我们今天要做的酱牛肉的主角。
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食材有了,接下来就是料包了,这也是有的卤出来了的牛肉好吃,有的卤出来的牛肉不好吃的原因。所以说料包的配方是关键,不同调料的比例搭配,出来的味道也不尽相同。
今天我就在这里给大家分享一个秘诀——卤肉料包:陈皮、黄芪、香菜籽、香叶、荜拨各8g,白芷、八角、白扣各25g,丁香3g、良姜、草果、小茴香、桂皮、甘草、孜然、草果各15g、生姜250、花椒20g。以上料包为10斤水的配方。
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需要准备的材料有糖色汁、卤肉料包、高汤、食盐、干辣椒、老抽、葱、姜、鸡精、白糖、料酒、生抽。
制作步骤:
第一步:牛腱子肉改刀切成15-20厘米的块,然后放入盆中加入清水浸泡5个小时,充分的把肉中的血水和腥味泡出来。
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第二步:沥干水分的牛肉放入盆中,加入盐、鸡精、白糖、料酒、生抽,八角、香叶,搅拌均匀,葱、姜腌制8个小时,使其充分的入味。
第三步:将腌制好的牛肉捞出,除去其他调料,放入锅中加高汤开火,水开以后放入刚刚调制好的料包和糖色,加入葱段,开中火卤制1个小时。
第四步:关火,让牛肉在汤汁中浸泡3个小时以后,捞出晾凉、晾干。
第五步:沿着卤好的牛肉纹理切成片,即可摆盘上桌。
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总结的来说,卤好牛肉的秘诀就在于、食材、卤肉料包、卤汁,有的商业配方中还可以加入一些食品添加剂,这样味道就更好吃了,当然咱们在家里卤就不需要了。
另外,我写的卤肉料包可能调料比较多,大家家庭制作时有些没有的调料也可以不放,但是八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮这种常见的调料还是需要放的。
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感谢大家的阅读,关注豆包美食,美味不会错过!大家可以在评论区留言,聊一聊您的看法,你们平常怎么做酱牛肉呢?
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