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做酱牛肉,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了 ...

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发表于 2020-2-14 22:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
做酱牛肉,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了 ... 冰箱, 1042 厨师之家www.cnchu.cn

做酱牛肉时,直接煮是大错特错!少了这1步,牛肉又硬又柴还缩水。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。最近每天在家呆着,有充分的时间做饭,一日三餐想吃啥就能做啥。吃午饭时,发现年前做的酱牛肉吃完了,下午就重新做一锅。冬天多吃点酱牛肉可以增强免疫力,强筋健骨,是非常不错的滋补美食。午饭过后,先把冰箱里牛肉拿出解冻,今天就把酱牛肉详细做法和配方分享给大家,步骤非常简单,学会再也不用买着吃了。
做酱牛肉,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了 ... 冰箱, 5275 厨师之家www.cnchu.cn

酱牛肉需要准备的食材:牛肉、炖肉料、味极鲜、老抽、料酒、豆瓣酱
具体做法:
第一步:先把牛肉放入清水中浸泡一小时,浸泡的作用是去除肉中的血水,以达到去腥作用,牛肉可以用牙签扎一些小眼,这样能更好的去除血水又能提高浸泡速度。很多人习惯把牛肉焯水,其实泡水比焯水做的更好吃,因为焯水后会导致牛肉缩水,吃起来发硬发柴,炖的时候也不容易入味,这就是很多人做酱牛肉不好吃的第一个关键点,所以千万不要先焯水,只需泡水就可以。
做酱牛肉,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了 ... 冰箱, 4244 厨师之家www.cnchu.cn

第二步:浸泡好以后冲洗干净放入大盆中,多加一些豆瓣酱,用手涂抹均匀,让每块儿牛肉都沾满酱料,酱牛肉味道好的关键就是酱香浓郁,接着倒入适量料酒、味极鲜,盆口封上保鲜膜放入冰箱保鲜腌制5小时,经过酱料腌制的牛肉才会更入味。这就是酱牛肉需要注意的第二个关键点,切记不要直接下锅煮,要先腌再炖。腌制5个小时后,找一个大锅,把牛肉和酱料全部倒入锅中,加入没过牛肉的水,再倒入一小碗老抽和豆瓣酱,放入炖肉料,用铲子拌均匀,不需要加盐,因为豆瓣酱已经很咸了,盖上锅盖,大火烧开,开锅后转中小火慢炖90分钟左右就熟了。
做酱牛肉,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了 ... 冰箱, 5798 厨师之家www.cnchu.cn

第三步:大约90分钟左右,打开锅盖用筷子戳一下牛肉,能戳动就是炖熟了,再转大火收收汁,一锅香喷喷的酱牛肉就做好了。这样做肉质香软,汤汁浓郁,把它倒入大碗中晾凉。如果锅中汤汁剩余比较多,不要倒掉,用它煮面条吃,这可是正儿八经的牛肉面,比拉面馆做的还要香。
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做酱牛肉,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了。凉透的酱牛肉切片装盘,浇上一勺汤汁,再准备一碗蒜泥,夹一片牛肉蘸上蒜泥一口吃下去,香辣过瘾,太好吃了。除了蘸蒜泥,还可以切点洋葱丝,浇上辣椒油,做盘凉拌酱牛肉,这可是下酒下饭的好菜。最后来个酱牛肉小总结:1、牛肉不需要焯水,只需要泡水就能把血水去除。2、清洗干净的牛肉切记不要直接下锅炖,要加入酱料腌制5个小时,先腌再炖这样牛肉才会更入味。所以焯水和直接炖的做法都不对,牢记这两点保证好吃又入味,对此您有哪些见解呢?如果您也有酱牛肉的秘制做法,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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