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想吃椒麻鸡不用买!调料方法给你,记住重要窍门,鸡肉脆嫩味道足 ...

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,。很高兴在这里和大家分享椒麻鸡的做法,炎,做一份椒麻鸡犒劳辛苦的家人和自己,也是开心满足,喜欢的朋友可以在家里试一试。
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鸡肉的吃法众多,但自从我吃过一次椒麻鸡之后就念念不忘了,麻,辣,鲜,香实在是让人欲罢不能,想着都会咽口水,于是我就走上了摸索自制椒麻鸡的道路上,经过几番失败,终于做出了最好的家庭版椒麻鸡,谈不上是正宗,但是家人朋友吃了以后都是赞不绝口,这我已知足。好了下面就和我一块去感受制作美食的成就感吧。
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家常版椒麻鸡的做法
食材准备:老母鸡一只,干辣椒(二荆条和子弹头辣椒搭配使用最好),花椒粒,五香粉,花椒油,洋葱,青红椒,香菜,葱,姜,盐,鸡精,胡椒粉,食用油。
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1.老母鸡清水浸泡一小时去除血水,洗净后用约8克盐和胡椒粉均匀涂抹鸡的全身腌制半小时备用。再将洋葱,青红椒切丝备用。
2.老母鸡冷水下锅,加葱段,姜片和两汤匙五香粉大火烧开后撇去表面浮沫,然后转小火炖煮80分钟,再加入大约25克的盐来增加底味。用到的是老母鸡,所以炖煮的时间要长一点,而且煮出的鸡油还有用处,如果用三黄鸡等其他品种,只需要煮20分钟左右即可。家庭做法不易备齐所有的香料,所以就使用五香粉来代替。
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3.煮好的老母鸡捞出后立刻投入准备好的冰水中浸泡半小时,这样做的用处是为了使鸡皮在遇冷急速收缩,是鸡皮吃起来口感更脆嫩。把冷却好的老母鸡用手撕碎成条状备用。
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4.下面就是关键的调椒麻鸡的料汁了,将煮老母鸡的原汤的表面浮油撇出来至另外的盆里,在加入一半的鸡汤备用,调料汁中加入煮鸡汤的油味道更香,所以这一步不能少。
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5.锅里加少量油烧,下一小把花椒粒炒香,再下干辣椒和葱姜翻炒,花椒的香味不易释放出,所以要先炒花椒再炒干辣椒,炒出香味后倒入带有鸡油的鸡汤熬煮10分钟,熬出香味和辣味以后关火自然晾凉,再加盐,鸡精,胡椒粉调味备用。
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6.椒麻鸡的关键味道就是麻,就需要用到花椒油,大家可以选用新鲜的青花椒,用五成油温浇透。晾凉后将油和花椒一装入玻璃瓶内加盖焖一周即可食用,如果嫌麻烦可以直接买超市的花椒油使用更方便。
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7.将撕碎的鸡肉和青红椒丝,洋葱丝,大葱,香菜拌匀,加入两勺椒麻鸡的料汁,再加入适量的花椒油增加麻味,然后搅拌均匀即可食用。
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小林有话说
椒麻鸡好吃但也要掌握几个诀窍:第一就是鸡的选择,个人最好是老母鸡或者淘汰的蛋鸡最好,吃起来口感比三黄鸡要好。第二煮鸡前要将鸡进行腌制,这样鸡肉味道更丰富还能去腥味。第三煮出的鸡要用冰水冷却,这样鸡皮吃起来更脆嫩。第四就是椒麻鸡的灵魂调料汁,一百个人就有一百人的调法,不在乎多正宗,只求符合自己和家人。第五就是不可少的花椒油,要用青花椒来制作,同样可以偷懒买现成的使用。
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,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,一起探讨美食做法。
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