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美食推荐:干豆角排骨,西红柿炖鸡腿,回锅凉瓜,土豆莜面鱼鱼 ...

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食推荐:干豆角排骨,西红柿炖鸡腿,回锅凉瓜,土豆莜面鱼鱼 ... 调料,海鲜, 488 厨师之家www.cnchu.cn

干豆角烧排骨
材料:干豆角40克 排骨400克,大葱1段 姜4片 八角1个 生抽4勺 干辣椒4个 花椒1小勺 料酒1勺 白糖1勺 盐1小勺
做法
1干豆角放入容器中。注入足够的温水,开始浸泡。泡至水的颜色发黄,然后将水倒掉,再换温水继续泡。
2换水2-3次,至水漂清,豆角柔软即可。然后将豆角捞出,洗净待用。
3泡豆角的同时,也可以将排骨也用清水泡上,把杂质血水泡去,这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水3-4次,泡至水漂清,排骨颜色泡到泛白即可。
4葱切段,姜切片,干辣椒切段待用。
5锅热后倒入少许油,然后放入干辣椒、花椒、八角,煸炒至香味冒出,辣椒颜色变得稍深。
6再放入葱姜,也煸炒出香味。
7然后锅中倒入一碗热水,再加入泡过水的排骨。水不用放太多。
8加入泡好的豆角。
9加入调味料拌匀,生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。
10盖上盖子,转中火焖煮二十分钟左右,能闻到四溢的肉香味即可。若汤汁过多,就不盖盖,开大火再收汁至浓稠即可。
美食推荐:干豆角排骨,西红柿炖鸡腿,回锅凉瓜,土豆莜面鱼鱼 ... 调料,海鲜, 5734 厨师之家www.cnchu.cn

西红柿豆腐炖鸡腿
材料:鸡腿1个、豆腐1块、金针菇1小把、西红柿1个、蒜4粒、盐1勺、生抽1勺、酱油1勺、葱花少量吗、姜片3片,料酒1勺。
做法:1、食材备好,鸡腿剁小块。
2、锅中放入冷水,然后放入鸡腿块,姜片,料酒,煮开后撇去浮沫,捞出备用。
3、西红柿切小块,将豆腐切小块,金针菇切寸段,蒜切片。
4、炒锅中倒少许油,先将蒜片煸炒出香味,再将西红柿块入锅中煸炒出汤汁。
5、 将焯过水的鸡块入锅中翻炒,倒1勺酱油调色,加入开水没过鸡肉。
6、大火烧开,转小火炖焖30分钟,将豆腐金针菇放入在炖10分钟。
7、出锅前淋上许生抽、撒少许盐,香葱末。
8、汤汁不要收的太干,留一些汤汁,拌饭很香的。
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回锅凉瓜
材料:凉瓜一根;豆瓣酱三汤匙;独蒜3个;辣椒干几个;辣椒粉一小勺;盐适量;油适量;酱油几滴;糖少量
做法:
1、凉瓜洗干净,切薄片,用一小勺盐轻轻抓均匀,静置5分钟左右可以冲一次凉水,这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道
2、准备好配料,辣椒干切短,蒜剁末
3、锅里烧开水,放入几滴油,倒入青瓜焯水,断生马上捞出备用(捞出后也可以过一下凉水)
4、锅里放入少许油,舀入豆瓣酱炒出红油
5、加入一小勺辣椒粉,继续炒香,加入辣椒干和蒜末,炒香,倒入凉瓜翻炒均匀
6、而后调入几滴酱油(以免颜色过深),盐,糖调味,再翻炒片刻,让凉瓜入味即可装起享用
美食推荐:干豆角排骨,西红柿炖鸡腿,回锅凉瓜,土豆莜面鱼鱼 ... 调料,海鲜, 5318 厨师之家www.cnchu.cn

土豆莜面鱼鱼
材料:莜面鱼鱼300克,土豆条200克,蒜薹35克,炖好的五花肉、蒜瓣各15克,红葱头10克。
调料:湿淀粉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉各5克),莜面鱼鱼秘制酱料(将鸡粉、味精各70克,白砂糖40克,五香粉20克,李锦记柱侯酱1瓶,海鲜酱120克,糯米粉15克,沙姜粉200克,老抽300克倒在一起搅拌均匀即可)30克,色拉油1千克(约耗80克)。
做法
1.铁锅内放入湿淀粉,入炖好的五花肉条,放A料,加入莜面鱼鱼,炒制1分钟,放入蒜薹(2厘米长),炒制半分钟出锅;土豆条入六成热油锅炸制半分钟,捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头,煎至金黄色,放入炒好的莜面鱼鱼和土豆,倒入莜面鱼鱼酱,炒制均匀,关火,上桌即可。
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