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过完年冰箱里的食材剩料怎么办?一锅下做香锅,经济实惠不浪费 ...

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣香锅是和烧烤、火锅一样的,特色鲜明的,受大众十分欢迎的美食。食材丰富,荤素搭配得当,味道鲜辣咸香,口感既脆爽又软嫩。我们自己在家也能制作麻辣香锅,还可以合理使用平时剩下的食材,既美味又节约。
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【菜名】:自制麻辣香锅
【所需食材】:琵琶腿两只、土豆两个、红薯一个、洋葱半个、芹菜两根、新鲜大虾六只、鱿鱼须八根、蟹足棒六根、茼蒿一小把、白菜叶三片、菜花六朵、豆腐皮一张、粉条一小把、干辣椒段适量、葱姜蒜适量、花椒粒适量、食盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、麻辣香锅酱料一包。
【烹饪过程】:
1、将准备好的茼蒿、白菜叶、菜花清洗干净,简单改刀、红薯和土豆削去外皮,切成条浸泡在水里、豆腐皮也切成条,备用。
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2、将琵琶腿清洗干净,用刀划开肉之后剔除骨头,再切成较大的肉块,撒入少量的食盐和胡椒粉再淋入料酒,抓拌均匀后腌制。
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3、在锅内倒入适量的清水,开火烧沸,依次将粉条、白菜叶、菜花、茼蒿、芹菜、土豆条、红薯条、豆腐皮焯烫成熟,再将处理好的大虾、蟹足棒和鱿鱼须也焯烫熟之后捞出。
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4、准备一口干净的锅,倒入适量的食用油烧至六成热,将煮熟的土豆条、红薯条控干水分之后放入锅中炸到变色捞出控油,再倒入虾肉和鱿鱼须炸脆后捞出备用。
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5、将腌制好的鸡肉块放入油锅中,炸到变色先捞出,再将油温烧至八成热,再次下入鸡肉块,进行二次炸制,大约十秒之后捞出控干油脂。
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6、在锅底留少许油,先倒入干辣椒段和花椒粒爆炒出香味,再加入切好的姜末、蒜末、葱末和洋葱丝,煸炒出香味。
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7、将整包的麻辣香锅酱料倒入锅中,并且不断翻炒至均匀,香味全部散发出来。
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8、先加入焯烫好的青菜类食材翻炒均匀之后,再倒入油炸过的虾、鱿鱼须和鸡肉块,进行翻炒,临出锅前,撒入一小把熟芝麻,翻拌均匀之后,即可。
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【烹饪窍门】:
1、自制麻辣香锅的主要特点就在于,可以根据自己的口味和喜好,自行选择添加食材类型。土豆、红薯类食材经过炸制口感更好,时蔬类食材在焯烫时注意控制时间,焯的过于软烂,会影响口感。
2、在给食材进行过油的时候,一定要注意提前控干净水分,否则,在放入油锅中的时候会发生油溅情况。
【图片来源】:鑫宝的厨房
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