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怎样把凉拌菜做得有滋有味,教你万能凉拌汁,和餐馆做得一样味道 ...

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怎样把凉拌菜做得有滋有味,教你万能凉拌汁,和餐馆做得一样味道 ... 调料,蔬菜, 3364 厨师之家www.cnchu.cn

本期导读:拌凉菜不用愁,教你万能凉拌汁做法,拌啥凉菜都好吃,不会失手

不管是家庭聚会或者是节日家宴,都会做上一两道凉拌菜,凉拌菜在餐桌上也是特别受欢迎,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。把蔬菜洗净后,经过加工改刀,直接调拌生食,或者有些不适合生食的食材,经过焯水再加入调料拌制,口味十分清鲜,脆嫩爽口,下酒下饭都不错。
凉拌菜的做法简单,可是有些朋友做凉拌菜时,调不好口味,拌出的凉拌菜味道不好,调不出餐馆凉拌菜的味道,其实,想把凉拌菜做得好吃并不难,拌凉菜不用愁,教你万能凉拌汁做法,拌啥凉菜都好吃,不会失手,酸甜微咸微辣的味道,能被大多数人所接受,让人吃得有滋有味,吃得一点也不剩,你也学会这道万能凉拌汁的做法,在家做凉拌菜不犯愁,下面就分享下做法:
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【万能凉拌汁】所需材料:植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、
做法步骤:
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1.准备好所需调料,不能吃辣的小米辣可以不用放,辣椒片的量,按个人口味增减,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放一些。
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2.把小米辣切成辣椒圈,香菜切小段,大蒜切末,放置10分钟,凉拌菜大蒜是不可缺少的调料,可以起到提味和杀菌的作用,把大蒜捣碎了以后,建议先放个10-15分钟,给它和空气充分的接触时间,有利于营养物质的生成。
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3.取一耐热,厚一些的碗,薄的碗,受热后容易裂,加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈,白胡椒粉。蒜末不用放入,大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。
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4.锅内加入植物油烧热,加热至冒烟,关火,将油温稍降低一些,将一半的油浇在碗内,用筷子搅匀,再淋入剩下另一半的油,搅拌均匀。
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5.再加入蒜末,淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋,如果没有香醋,用米醋代替也可以,搅拌均匀。
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6.淋入香油,撒上香菜末,拌匀,一碗万能凉拌汁就做好了,可以拌制各种凉拌菜了。
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小贴士:一般植物油是生油,要经过炼制,加热至冒烟就可以了,这样就没有生油味了,炸辣椒片的油不能太热,掌握好油温,油温太热,容易把辣椒片炸焦了,炸出的辣椒油,没有香味,有苦味。
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