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做红烧带鱼,掌握3个要领,鱼肉鲜嫩没腥味,完整不破碎 ...

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发表于 2020-1-16 07:32:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
快过年了,每年过年,我家的带鱼总是少不了的,煎着吃、炸着吃、红烧,咋吃都好吃,用来招待客人也是很合适的。特别是这红烧带鱼,不但好吃,还好看,过年来客人我总是做上一大盘,还没有谁说不好吃的,总能吃得一干二净。红烧带鱼好吃的关键在于肉质要鲜嫩,还要没有腥味,还要完整不破碎,这样才好看。
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红烧带鱼的做法并不难,但是要想做好,是需要掌握一定的技巧的。其中有3个点需要我们格外的注意,非常的重要,只有做到这3点,做出来的红烧带鱼才会鲜嫩没有腥味,完整不破碎。
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那接下来小编就把红烧带鱼的具体做法分享给大家,还有做红烧带鱼非常重要的3个要领,学会了这些,保证做出来的带鱼鲜嫩美味,好看又好吃,一起来看一下吧。做红烧带鱼,掌握3个要领,鱼肉鲜嫩没腥味,完整不破碎。
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【红烧带鱼】
食材:带鱼、葱姜、食盐、料酒、白醋、花椒、八角、香叶、干辣椒段、冰糖、生抽、老抽、油。做法步骤:
第一步:带鱼去除内脏和鱼腹中的黑膜,特别是鱼肚子的黑膜,一定要去除干净,它是带鱼腥味的主要来源,然后撕掉背鳍,处理好的带鱼清洗干净,切成合适长短的段。
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第二步:切好的带鱼段放到一个大碗里,然后加入葱姜、食盐、白醋和料酒去腥,白醋不但可以去腥,还可以使带鱼肉质更加的酥烂,用手充分抓匀之后静置腌制15分钟备用。
第三步:腌制好的带鱼裹上一层淀粉,起锅烧油,油温六七成热下入带鱼,中小火慢慢煎,煎至一面定型,翻面,煎至两面金黄即可出锅。
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第四步:另起锅烧油,油热下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味,加入适量的生抽炒匀,然后加入没过带鱼的清水,放上点冰糖提鲜,水开放入带鱼段,加点老抽上色,最后淋入少许料酒,小火炖15分钟即可关火出锅装盘。
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小贴士:
1、腌制这一步非常的关键,腌料的选择,葱姜、食盐和料酒都是不能少的,都有去腥的作用,而白醋,不仅可以去腥,还可以使肉质更加的酥烂。
2、煎带鱼的时候要高油温下锅,高油温能够使带鱼快速定型,防止粘锅。下锅之后不要着急翻面,煎至一面定型之后再翻面,而且整个煎制的过程中不要频繁的翻面,不然鱼肉很容易碎。
3、带鱼加水炖煮的时候再次加入少许料酒,不要盖盖子,这样料酒遇热挥发,能带走带鱼最后的一丝腥味,这样做好的红烧带鱼就一点都不会腥了。
以上就是小编今天分享的全部内容了,如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!
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