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腊鱼不煎不烧,教你古法蒸制,鱼肉又香又软绵,是真的好吃 ...

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发表于 2020-1-16 07:43:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年,全国的朋友都在朋友圈晒腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭这些腊货,说起这些貌似湖北、湖南的人更喜欢,不仅是口味多、吃法多,品种也不少,过年家里来个腊猪蹄火锅、腊鸡、腊鸭火锅绝对是大受欢迎,下酒菜腊肠少不了,唯独腊鱼,除了和猪肉烧一烧以外,没什么好的做法,腊鱼本来就又干又硬没什么脂肪,实在是不好烹饪,但是,家里每年都做,回去一趟非塞给你几条,要是牙口不好,绝对不会要的,太硬了。
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我的生活状态你们是知道的,不是混妈妈圈就是混奶奶圈,管孩子在妈妈圈,柴米油盐酱醋茶在奶奶圈,每天早上跟奶奶们一起挤菜场、挤超市肯定有我,时间长了谁还没个熟人不是,从会做饭的奶奶们那里可以学到不少东西,前天我正说腊鱼不办法处理,奶奶说,你回去把腊鱼表面的灰尘洗干净,擦干水分晾一晾,切成小块以后用油泡着,吃的时候捞几块出来,加点油蒸一蒸,又软又香,艾玛,真的,第一次听到这吃法,想想,倒也是,腊鱼吸收了油脂就不会很干,蒸出来肯定好吃,不过,我还是试一下再说,回家赶紧弄一碗看看。
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姐妹儿给我寄了东江鱼干,正准备放冰箱冷冻,我就捡了两条用水泡透,鱼头、鱼尾、鱼鳍都剪掉,切小块,用油泡了一天一夜,再拿剁椒、生抽蒸熟,除了费油堪称完美,话说这个吃法真心不错,这个油呢,你也别丢掉,拿来煎鱼、烧鱼都是可以的,重复利用上了就没关系,不过你也可以把鱼泡久一点儿,蒸的时候不用放太多油也可以,试试,真的好吃。
【古法蒸腊鱼】
食材:东江鱼干3条、油适量、剁椒2勺、生抽2勺
做法:1、东江鱼干,真的很干,可以拿来打人了,一点儿水分都没有,这种最适合拿来用油浸泡,越干越好,可以保存很长时间,一年都可以,如果有水那就不行了。
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2、我把鱼干泡了半天,切掉鱼头、鱼尾、剪掉鱼鳍,切小块,再用油泡了一天一夜,希望鱼干可以充分吸收油脂。
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3、鱼干在碗里码好,放上剁椒(剁椒里面姜蒜都有,不用额外再加),油也倒了进去一起蒸。
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4、蒸锅的水烧开,鱼干放进去大火蒸半个小时,取出来淋点生抽提鲜即可。
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温馨小贴士:
1、 鱼干的鱼头、鱼尾、鱼鳍有啥用,也不能吃,当然要扔掉啊。
2、 听说,蒸鱼干加点腐乳也好吃,这种黑暗料理我就算了,不知道你敢不敢试一试。
3、 腊鱼晾晒好以后就切小块,用油封在坛子里、玻璃瓶里,吃的时候取出来直接蒸就好,不用放盐、调味料,加点生抽提鲜足够,,试着让家里的腊鱼换个好吃点的吃法吧。
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