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苏州稻香村:挖掘记录糕点历史传承发扬制作技艺

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发表于 前天 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
12月20日,第三届中国(江苏)老字号博览会在南京开幕,苏州稻香村特装参展,集团董事长沈根富现场分享了不忘初心、挖掘历史、匠心传承的故事。
源自苏州 香飘世界
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据介绍,稻香村集团的核心企业苏州稻香村,创始于1773年(清乾隆三十八年),是驰名中外的“稻香村”品牌创立者。历经清朝、民国、新中国的时代变迁,经历民族资本、公私合营、国营、集体改制和股份制的经营体制变革,成就246年持续不间断经营的传奇,是中国糕点食品行业历史最为悠久的企业之一。
历经两个多世纪的持续发展,如今的稻香村已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。在全国拥有10个现代化加工中心,占地1500多亩,建成120余条现代化生产线,联合建有七大原料供应基地,成为中国老字号糕点食品行业规模最大的企业之一。稻香村产品已走进千万家庭,深受国内外消费者喜爱,成为闻名中外的糕点民族品牌、中国味道的名片。2019年稻香村品牌价值达133.09亿元。
2006年苏州稻香村被商务部首批认定为中华老字号。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。2013年糕点类稻香村商标被评为“中国驰名商标”。
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稻香村融汇各地邦式特色,不断创新开发,丰富产品品类,产品多达300余种,成为中式糕点的集大成者。
稻香村在全国开设700多家专卖专营店,产品出口30多个国家和地区,在阿里、京东等主流电商平台取得骄人业绩,成为中华老字号创新发展的典范。
稻香村不忘初心,坚守企业社会责任与担当。近几年捐赠善款一千多万余元,捐赠物资价值数百万元, 2017年荣获“中国优秀责任品牌企业”称号,2018年荣获“中国优秀企业公民”称号。
抢救发掘 记录历史
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稻香村持续经营246年,历经太平天国、抗日战争等社会动乱,相关历史物件、资料损毁严重。稻香村的发展,见证着时代的变迁和中国糕点的发展历程。沈根富表示,本着对历史负责的态度,稻香村近年来投入大量人力、财力,实施抢救性发掘,取得了可喜成果,对中国糕点发展历史的追溯作出重要贡献。
稻香村组织专门人员查询史料典籍,寻找老物件、旧资料,组织专家专门开会研讨,梳理出了稻香村创始、发展各个阶段的历史脉络,这些成果即将编辑成图书出版。
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从查证的资料可见,稻香村对知识产权的保护意识是非常超前的:
1904年,清商部颁布了《商标注册试办章程》,正式对外受理中外各商号的商标挂号注册。稻香村于1905年向清商部申请了注册,为苏州稻香村糖果号。
1925年稻香村又向民国农商部申请了稻香村商号注册执照,并注明了稻图商标,注册号为第二类第一百一十号。
1926年,将观前街老店重新翻造,店招上特加“禾”字商标,打出“只此一家,并无分出”字样,宣示正统字号。并在《苏州明报》、《吴语》、《中报》等报纸刊登稻香村于7月24日重装开业的报道。
《商标法》正式实施后,1983年、1989年“稻香村”饼干、糕点类商标分别获准注册。
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“稻香村”三个字被广泛应用于商号、店招、产品、宣传海报、媒体报道。
除了查证史料,稻香村还联合中央电视台专业的拍摄团队,花了几个月时间,采访到解放以来历任厂长、传承人、老师傅、专家学者,以口述历史的形式,将稻香村近百年的历史拍摄整理成纪录片,留下了珍贵的史料素材。拍摄时,几位老人已经八九十岁高龄,受着疾病困扰,但一提到稻香村,便立刻来了精神,滔滔不绝,靠着坚强的意志力完成了采访,他们对稻香村的这份深情厚望,不禁让我们感动。
伴随着一代代顾客,稻香村已走过200多年风雨历程,成为一代代人们心中永恒的记忆。改革开放初期,陈刚年是稻香村苏州观前街店的一名售货员,经常会接待一些香港、台湾同胞及海外侨胞。
陈刚年说,80年代末90年代初那会,经常有一些年轻人,带着纸条来店里大采购:“稻香村买酥糖、买月饼,采芝斋买西瓜子……”那是他们的父辈离开大陆去香港、澳门、台湾以及海外,心里却放不下小时候的味道。可是年岁已高,便只好将乡愁寄托在笔尖,让子孙替自己带回故乡的滋味。
匠心致远 六代传承
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两个多世纪过去了,稻香村的传统技艺还在口传心授、代代传承,至今已传承六代。
“把作师傅”是稻香村对糕点行业技术一流、人品高尚的领军人物特有的尊称,相当于现在的技术总监,这种老称呼浸透着浓郁的中国典型手工业的传统特色。为了不让技艺外泄,“把作师傅”将终身服务于稻香村。
1949年出生的徐全生,是稻香村糕点制作技艺的第四代传承人,十几岁时,顶替父亲进入稻香村当学徒,这一做就是43年,从没有离开过。第五代传人徐红生回忆,做学徒的时候,父亲教他做纯手工的云片糕,在擀面的时候不灵活,父亲拿起擀棒往他头上就是一敲,然后再耐心地教他一遍,从此之后,每次做云片糕的时候就拿着擀棒拼命地练。
2009年,稻香村苏式月饼制作技艺入选江苏省非物质文化遗产保护名录。苏式糕点的酥皮多达18层,为什么一定要18层?用“把作师傅”的话来讲:没什么缘由,这就是规矩!今天少一层,明天就可能少两层,不能开这个口子。
沈根富表示,传承传统技艺及其所承载的工匠精神,对于稻香村来说,不仅仅是自身的责任,也肩负着振兴中华老字号、复兴中式糕点的使命。为此,稻香村集团在苏州工厂成立非物质文化遗产传承中心,老中青结合,言传身教,传承传统的手工技艺和老字号的工匠精神。
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徐全生老先生在退休前,凭借数十年对于苏式糕点的钻研,对部分古老糕点秘方和制馅流程进行了破译和改良,力求最大程度地保存、恢复传统糕点技艺。徐红生用了近一年的时间,做了近百次实验,让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产。艾满,让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。稻香村人的辛劳付出极大程度地丰富了中式糕点的现存品类,对于中华传统文化的承袭作出了突出贡献。
沈根富表示,“厚道做人,地道做事,成人达己,追求卓越”是稻香村的品牌精神,也是稻香村的服务理念。这不仅仅是一句标语,一句口号,也是稻香村人做人做事的原则和标准。在此精神指引下,稻香村已经取得辉煌成绩,面向未来,稻香村将一如既往坚守诚信经营和工匠精神,为人们的美好生活贡献价值,为中式糕点复兴贡献力量,体现稻香村的责任与担当。
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