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我家隔三差五吃的面食,外酥里软,层次丰富,老人孩子都爱吃 ...

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发表于 2020-1-15 22:41:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天给大家分享千层饼的做法,听说外面学这个学费要2000块钱。这个千层饼的做法,我是跟我的奶奶学的,奶奶是面点师,烙饼是她的拿手绝活。奶奶做了几十年的面食,有很多烙饼的小窍门,今天全部分享给大家,保你烙出来的饼,柔软又筋道,凉了也不会硬,过年别总是吃馒头了,试试这道千层饼吧。
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自从跟奶奶学会了这样烙饼,两个孩子三天两头就要吃,连包子、花卷都不怎么吃了。大家学会了再也不用出去买着吃了,想吃的时候在家随时就可以做,比馅饼简单,比包子好吃,下面是详细的做法,这是家人最爱吃的的一种饼,层次丰富,外酥里嫩,我家几乎是天天做,好吃还很简单。
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食材:1斤面粉、3克酵母、3克无铝泡打粉、5克白糖、食用油
油酥:120克面粉、3克盐、适量五香粉、100克热油(食用油倒入锅中,加入花椒粒炒香即可)
做法及步骤:
1、首先大碗中加入1斤面粉、3克酵母粉、3克无铝泡打粉、5克白糖搅拌均匀,再分次倒入270克温水,用筷子搅拌成絮状后,下手揉成比较光滑的面团,上面抹上一层食用油防止水分流失,然后盖上盖子,醒面15分钟。
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2、调制油酥:小碗中加入120面粉、3克盐、适量胡椒粉,锅中加入100食用油,放入适量花椒粒中小火炒香,然后把炸好的油过滤掉花椒粒,趁热倒入到面粉中,搅拌均匀即可,油酥就做好了。搅拌好的油酥是这样的浓稠状,如图
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3、面团醒好后取出来,揉搓排一下里面的空气,然后擀成一个长方形的大面饼,在上面均匀地涂上一层刚做好的油酥,将面饼的两端像中间折叠,然后在上面再均匀的抹上一层油酥,油酥抹好后再对折,再擀开再抹上油酥,这样重复擀开三次,抹上三次油酥,最后将面饼擀成长方形,稍微有厚度的面饼,长度和宽度要适合自家烤盘的大小。面饼的厚度 如图 这样就可了。
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4、把擀好的饼放到烤盘中,然后在表面喷上点糖水,没有工具,用刷子刷上点糖水也行(糖水比较好上色)再均匀地撒上白芝麻,切成小块,盖上保鲜膜醒发至一倍大,像这样就可以了。如图
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5、烤箱提前预热,上火250度,下火210度,放入烤箱烤15分钟,表面上色后取出来,上面刷一层油,再放入烤7-8分钟左右,表面呈金黄色就可以出烤箱了。颜色特别的漂亮看着就想吃了,香掉牙的千层饼就好了,层次丰富,外酥里软。
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小贴士:
1、面团和好后上面抹上一层食用油可以防止水分的流失。
2、面饼烤之前喷上点糖水,可以更容易上色,这样做出来的饼更加的柔软,不会发干发硬。
3、烤的时候中间拿出来,刷上食用油也是为了锁住里面的水分,做出来饼会更加的柔软筋道。
好了今天的分享就到这里了,您的收藏、转发、评论或者关注都是对我最大的支持,感谢阅读。
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