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老北京这8道“经典”糕点面食,精致又美味,去了不尝等于白去 ...

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发表于 2020-1-15 22:49:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京这8道“经典”糕点面食,精致又美味,去了不尝等于白去
北京是举世闻名的千年古都,曾由辽、金、元、明、清,定都于此,严格来说,北京城乃是一座千年古都。有着这么悠久的历史文化,流传至今的“经典”自然少不了,就为喜欢美食的朋友们说说“吃”的文化,介绍一下古都里几代人流传下来的经典小吃。
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中国是一个多少数民族国家,北京小吃也是融合了汉族、回族、蒙族、满族等多个少数民族的多种小吃,在制作工艺上融合了煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖,可以说是应有尽有,形成了多风味、多品种的“硬头食”小吃。
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多数人较为熟知的北京名菜或小吃不外乎爆肚、芥末墩、白魁老字号的羊肉,还有几道小吃像艾窝窝、驴打滚等,除了这些,还有老北京这8道“经典”糕点面食,也许还没引起大家注意,但绝对值得你走访名都,亲自品尝一番。
首先,先来列举几道北京的糕点。
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北京年糕由汉族食材延续下来,在汉人们的风俗习惯中,多在过年时食用,寓意年年高升,选用不同谷物面粉和经过不同的工艺制作成凉糕、豆面糕、艾窝窝、卷糕等,这些糕点也大多被作为小吃点心。
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凉粉是大多数人解暑的小吃选择,你到了北京就不得不尝尝扒糕,这也是一道经典的消暑凉糕,和凉粉不同的是,由荞麦面制作给成,待凝固成块后切成小块或条状,别看颜色灰糊糊的,配上少许菜码和酸辣的浇头,在炎的来上一碗,既可以作为小吃也可以作为正餐。
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说到金糕也许你会想到山楂糕,但真正的金糕品种可不止这一种,桂花金糕、八宝金糕、改良花糕、水晶金糕这些都属于金糕,加上果脯、果酱、少许桂花的点缀,无论是看外观还是吃到嘴里,都能让你甜到心里。
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砂板糖不仅是一种糖果也是一种药膳,被称为“药糖”,对于日常的一些杂症都有显著效果。95年多在庙会、天桥的闹市区或街头巷尾买到,已经不多见了,甚至多数北京的年轻人都不曾吃过。
其次,再来说说这几道面食。
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褡裢火烧是汉人的另一道名吃面点,类似于常吃的锅贴,薄薄的面皮中间裹上各种馅料对折但首尾不封口,呈一个船行,在平底锅上煎成金黄色,蕉香四溢,让人口水直流,许多到北京的外地游客也多是因为它的名字“闻名”而来。
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肉末烧饼,也就是烧饼夹肉沫,相传清朝年间一位御厨因为做了和慈禧梦中一样的这样一道肉沫烧饼,讨得慈禧欢心而被加官进爵。
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都一处烧麦,也是前门的一道名吃,自乾隆年间流传至今,来吃的人也是络绎不绝。皮薄如纸,包裹着汤汁浓郁的馅料,盛开成一朵花束,能在餐饮界多次获奖也是当之无愧。
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北京美食中汉族的小吃最多,腰子饼,面皮裹着萝卜丝、韭菜馅料外形酷似猪腰子,也因此得名腰子饼。脂油饼用面粉和上猪板油做成薄如纸的层次外皮,煎成金黄色,外酥里内,端上一盘,响起扑面而来。
怎么样是不是勾起了你的食欲呢,这几道的老正宗绝对精致又美味,去了不尝等于白去噢!到古都尝尝各朝各代流传下来的美食绝对是不错的享受。你心动了吗?
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