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中国名厨李长富菜品选

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发表于 2020-1-15 09:58:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国名厨李长富菜品选 蔬菜,调料,厨艺, 9906 厨师之家www.cnchu.cn 李长富(英文名:LyleLi)男,汉族,内蒙古赤峰人。国家中级烹调师,中国名厨,大连市餐饮行业协会名厨委委员,现任南京香格里拉大旅店中餐厅江南灶(黑珍珠两钻)冷菜主管。善于京鲁菜烹制武艺,尤其精于冷菜的制作,善于融合各家专长,探索创新。
曾在北京丰台德福酒家从事冷菜学徒,先后在河北肃宁县金恩大旅店、张家口全聚德、常州溧阳金峰国际饭店、北京龙水山酒楼、北京白家大院(苏州街店)操过厨,广闻博采,使他的烹调武艺日臻娴熟。2018年8月至今担当南京香格里拉大旅店中餐厅江南灶(黑珍珠两钻)冷菜主管。
他在工作中勇于实践与创新,为提拔和美满技能程度,2019年5月到场大连中餐大董名厨大讲堂暨中餐厨艺技能提拔高级研修班。曾得到第一届食说江南大赛团体银奖,在无锡到场第五届小春国际食材节获团体特金奖,2019年12月被国家名厨编纂委员会评为“中国名厨”荣誉称呼,入选《国家名厨》第五卷名录。
代表作品
中国名厨李长富菜品选 蔬菜,调料,厨艺, 8791 厨师之家www.cnchu.cn 私房卤肉干
创意典故:一道口胃独特,且毛利高,出品成熟的实战口胃菜。
口胃:干香孜然味
主料:猪精肉15斤
调料:生抽2瓶、味达美酱油半瓶、白糖300克。
香料:生姜150克、大葱150克、白芷30克、花椒50克、八角70克、香叶15克、草果5个、槟榔片7片(约10克左右)、桂皮15克。
香料粉:孜然粉150克、小茴香粉100克、八角粉50克、韩国细辣椒粉150克、白芝麻150克。
制作:
1、预备3斤高汤。
2、将用料,香料放煲汤袋里放高汤桶熬开,猪肉切拳头大块煮8成熟,捞出放凉切5毫米片,把肉片加料包,加用料、加水两斤与肉放一块泡2个小时后晾干即可。
关键:放油锅炸透不要太干否则咬不动。
中国名厨李长富菜品选 蔬菜,调料,厨艺, 3887 厨师之家www.cnchu.cn 四序养生沙拉
创意典故:蔬菜讲求不时不食,季候的食材要恭敬。
调料:水瓜柳40克、卡夫奥妙沙拉酱150克、浓缩橙汁150克、熊猫炼乳100克、泰国柠檬汁25克。
制作:时令蔬菜叶放入盘中,扁桃仁50克、藜麦50克,末了放入改刀后的牛油果放花装饰即可。
关键:保持时令蔬菜的奇怪度,口感更好。
中国名厨李长富菜品选 蔬菜,调料,厨艺, 5405 厨师之家www.cnchu.cn 耳目一新
创意典故:听到看到完全差别,使人有了奇怪感。
主料:鲜鱿鱼200克、猪耳朵500克。
制作:
1、鲜鱿鱼洗净起锅加水加葱姜烧开,把鱿鱼烫下捞出,继承把水烧开,再次将鱿鱼放进去关火泡10分钟捞出备用;猪耳朵去绒毛打水,取小汤桶加水、葱、姜、料酒加一些底味,煮30分钟捞出改刀小块灌进鱿鱼筒内封口。
2、取重物压实,主动晾凉冷藏,装盘为本身喜好为佳。
关键:鱿鱼制作后,鱿鱼身上水肯定吸干净。
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