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这样的经营管理,居然能让火锅店生意率提高50%_上海火锅展 ...

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
这样的经营管理,居然能让火锅店生意率提高50%_上海火锅展 ... 开业,装修,筹备,选址,厨师, 6470 厨师之家www.cnchu.cn
时下,火锅业已成为餐饮界最为火爆的项目之一,在我们生活的城市,你会不经意间会发现,正有一大批火锅店在街头巷尾崛起,品类丰富形态各异,已成为餐饮业的主力军。然而,投资火锅业真的是万无一失,形势大好吗?关键因素还是投资的经营思路决定店铺的兴衰。

1、心态决定成败

餐饮业是各行各业中最为公平的行业,因为它的回报与你的付出成正比,餐饮业利润高、现金流好,同时所付出的艰辛也高于其他行业,所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备,准备好熬更守夜、吃苦受累的心态,否则望而止步。

2、关系好并不等于生意好

许多投资者认为,经营就是靠关系和人脉,只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺,事实并非如此,你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆,在实际的餐饮业生存法则中,只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道,除此之外则为竹篮打水,广阔的人脉只能算经营中的锦上添花,而不是你生意中的救命稻草,所以投资者需走出该误区。

3、安全和卫生不可小觑

消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线,不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房,火、电、气、油都存在重大的安全隐患,千万不能疏忽大意,一不小心就会酿成重大灾难事故,经济损失是其次,更为严重的是出现重大伤亡事故,经营者将面临刑事责任,所以消防工作马虎不得;同时食品安全也不容忽视,病从口入,商家若不注重食品安全卫生,就会酿成群体性事件,企业将会面临一场灭顶之灾,万劫不复。

4、有充足的经济实力才敢秀肌肉

火锅业火爆的同时也潜伏着重大危机,众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈,经营者要想在夹缝中求生存,除了特色的产品和个性化的服务之外,更需要充足的经济实力做支撑,单店规模在逐渐扩大,小店的生产空间更为艰难。经营者要想在市场上挣得一席之地,除了具备独特的软实力外,硬件也得跟上,预计一个店铺在进入正常运转前,还得准备5万元左右的资金用于周转。

5、店面选址不容忽视

在现实生活中我们常看到:有的老板在这个地方经营的生意不好,于是将原班人马搬迁至另一个地方生意就蒸蒸日上;还有的老板开一个小店生意非常好,于是搬迁至另一个地方进行扩张,同样的经营理念和原班人马,店面扩大后生意却日渐惨淡,这又是何因?是命运多舛、是时运不佳还是另有其因?其根本原因是选址的问题。通常情况,比较理想的店址应该具备几个特征:人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。

6、装修风格是名片

在传统的经营思路中,只要味道好生意就兴隆,至于装修风格则不重要,随着现代消费理念的升级,消费者不止讲求菜品和味道,更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情,潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前,火锅市场的品牌繁多,放眼望去,装修风格也是千篇一律,土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。

7、成事在人,员工配备需当先

餐饮业工作量相对较饱和,时常熬更守夜、起早贪黑,所以员工的招聘难度大,且熟手更难求。通常情况下,600-800平米的火锅店需要准备50人左右,并在开业前必须完成对员工的招聘和培训。

对于一家管理规范、规模较大的火锅店,首先应该配备:店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管,经营者要对他们进行详细的沟通交流,了解他们的个性和能力,才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员厨师、保洁员、收银员的招聘。

8、火锅价位是关键

餐饮业的暴利时代已经过去,随之进入了薄利阶段。近年来物价飞涨,在农副产品上表现得尤为突出,干辣椒价格翻倍,干花椒涨价3成,食用油的价格也是一路飙升,大宗原料的上涨直接导致火锅底料的涨价,作为火锅店,谁也没有胆子冒着丢掉客人的风险上调价格,最后的苦果也得自己承担,火锅店的毛利润也是一降再降。

9、成本控制事关存亡

为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉?究其根源,不是因为味道较差、服务态度不好、客源寥寥无几,而是店家管理不善,资源过多浪费导致成本虚高,利润微薄。白天昼夜里里外外招呼应酬,吃不饱睡不好,累得像狗,到头来除去成本一核算,没落几个小钱,干脆关门大吉、另谋出路。这样的事情在餐饮行业已经司空见惯,迷迷糊糊关了门,却不知道症结出在哪儿。

10、开业准备需充分到位

通过前期的系列筹备,火锅店终于可以正式投入运营,一个店铺能否站稳脚跟,能否在短暂时间内提高其知名度和美誉度,开业就成了关键性的问题,把握好开业的机遇可一炮走红,则需从以下问题着手:

1)按以往经验总结,开业的吉日一般选择在双休日。在开业前一周制订出恰当的营销方案,并筹备好所有的装饰和道具,如:气拱门、花篮、彩球、舞台等,如果有条件甚至可以准备歌舞和互动节目,烘托开业气氛。如果需要占道,则提前向城管部门办理相关手续,避免不必要的麻烦。

2)开业吸引顾客的主要杀手锏则是优惠措施,不少火锅店开业期间享受6折优惠或者消费满100赠送50元的优惠券,具体优惠措施需结合实际情况进行核算。开业打折同时是一把双刃剑,优惠活动结束后,客流量会发生骤减,所以经营者需提前做好相应营销策略,能够结合节假日等噱头开展营销活动,同时在吸引顾客消费的同时,做好服务工作,给消费者留下深刻的印象,尽最大努力挽留回头客。

3)新店开业宣传很重要,若想达到较理想的效果,经营者需准备2万元左右的资金作为宣传费用,选择在当地报纸、电视台、电台等媒体做宣传,广告投入的时间一般在开业前3天。此外,火锅店也应该开设自媒体平台,如:微信公众平台、微博、天天快报、今日头条等,时时发布和更新火锅店的信息,培养起一部分忠实的粉丝。

如欲了解更多关于上海火锅展最新资讯,及时了解行业更多动态,就来2019上海国际火锅产业博览会(简称:SHCE),SHCE为更好的给火锅展产业发展提供一个宣传、展示与合作的交流平台。自2019年5月开始,中国烹饪协会与上海高登商业展览有限公司将中国火锅产业大展大会与上海国际火锅产业博览会共同定于2019年05月29日-31日在上海国家会展中心召开。活动计划总展出面积为六万平米,共涉及火锅用冷冻调理食品、原料辅料(火锅调料展)、火锅底料(火锅底料展)、鱼糜及肉糜制品、火锅相关设备及火锅连锁企业等六大主题板块涵盖整个产业链,展会将以上海为窗口依托强大的中国市场消费需求,全力打造成亚太地区顶级影响力的火锅 行业专业采购盛会,希望展会的举办能帮助国内外火锅与餐饮领域供应链企业把握创新形式、消费现状及发展趋势,确立正确的 企业战略决策。届时,有来自全国各地区数十万名火锅与餐饮领域专业人士齐聚上海,共商“火锅舌尖上的中国”发展大计。
如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

原文请点击:http://www.hotpotexpo.com/expo/cn/Media/info-28
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