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炒鸡时,不要再焯水了!厨师长分享几个小妙招,肉质鲜嫩一点不柴 ...

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发表于 2019-12-4 13:13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,今天为大家分享的是:炒鸡时,不要再焯水了!厨师长分享几个小妙招,肉质鲜嫩一点不柴。
平时家里都喜欢做炒鸡,但自己做的味道不如饭店的好吃,今天给大家分享几个做炒鸡的小妙招,这也是大厨分享给我的,只要学会了这个小妙招,自己也能在家做出和饭店一样好吃的炒鸡,很多朋友做炒鸡都喜欢先焯水,但是如果焯水鸡肉就会不香,吃着容易发柴,所以大厨建议不要焯水,这样炒出来的鸡肉比较鲜嫩,但是一定要清洗干净,把鸡肉里的血水冲洗干净,以免有腥味。炒鸡时,不要再焯水了!厨师长分享几个小妙招,肉质鲜嫩一点不柴。
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平时大家炒鸡的时候都会加水,但很多朋友都是加的凉水,这一步是大错特错,千万不要加凉水,炖鸡的时候加上凉水会导致蛋白质凝固,炖出来的鸡肉干柴发硬,所以一定要热水,这样鸡肉才会更入味,吃起来不柴不腥。爱吃炒鸡的要留意了,我也是今天才知道,看后抓紧告诉亲朋友好友,炖鸡不能加凉水。
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鸡肉是一种很有营养的食物,里面含有丰富的蛋白质,平时我们家比较常吃鸡胸肉,鸡胸肉蛋白质含量高,脂肪含量低,平时有健身习惯的朋友就可以常吃鸡胸肉,我减肥的时候就会用鸡胸肉拌蔬菜沙拉,营养又健康。
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首先准备一把干木耳,将干木耳放到水里泡一个小时,把准备好的鸡收拾干净后切成小块,再用清水冲洗一遍,将线椒切成段,红椒也切成段,大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜拍扁后都放到一个盘子里,注抓一把干辣椒,再加上几粒八角备用,把泡发好的木耳清洗干净备用。
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锅里烧油,油温五成热时倒入葱姜蒜和干辣椒等小料,开小火进行翻炒,注意油温不要太高以免炒糊,倒入鸡块,开大火翻炒五分钟,把里面的水分炒出来,鸡块炒香后看倒微微变色,沿锅边淋入十克料酒继续翻炒,加入十克生抽和五克老抽,把颜色炒均匀,再加入二十克的蚝油增鲜,炒出酱香味后加入适量的开水,这时候加入五克的食盐,六克鸡精调味,汤汁烧开后撇去浮末,转小火焖十五分钟,收汁后倒入木耳煮两分钟,再倒入青红椒段,继续煮一分钟,青红椒断生即可出锅。
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做这个线椒炒鸡有几个地方需要注意,第一点,木耳最好是用凉水泡发,热水容易发黏,吃起来绵软,第二点,鸡块不焯水直接炒,不容易流失鸡油,吃着更滑嫩,但是一定要充分洗净血水,以免有腥味,第三点,炖鸡块时一定要加热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来干硬发柴。
只要注意以上几点,好吃的线椒炒鸡就不会失败,这样做出来的炒鸡香辣可口,配米饭吃非常下饭,喜欢吃炒鸡的朋友可以试试这种做法。
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