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炖鸡汤时要不要焯水?听了一位老厨师的话,才恍然大悟 ...

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发表于 2019-12-4 13:08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
炖鸡汤时要不要焯水?听了一位老厨师的话,才恍然大悟!
对于秋天这个秋干气躁的季节来说,家里有老人和小孩的,应该经常得多喝一点汤,在我们日常生活中鸡鸭鱼肉啥的,鸡汤好像是最受欢迎的,因为鸡肉的肉质不但吃起来非常的鲜嫩,它的营养价值也是很高的。鸡汤属于补汤,对那些孕产妇,老人,小孩都很好,在这个季节经常喝一点鸡汤,能够促进身体对营养的吸收,帮助胃肠道的消化,有着健脾胃,活血脉,强筋骨的作用,总之对身体有着很多的好处。
炖鸡汤时要不要焯水?听了一位老厨师的话,才恍然大悟 ... 厨师, 1217 厨师之家www.cnchu.cn 相信有很多的人,都自己在家里炖过鸡汤,可是炖出来的鸡汤,不管是它的颜色还是味道都都不如饭店里边做的鸡汤的味道浓香,其实在我们炖鸡汤的时候,不管其他用什么水炖好,还是在炖到什么时候,合适放盐都是有着一定的诀窍的,因为这些步骤,都会影响到鸡肉里边的营养物质,充分的发挥出来,所以炖出来的鸡汤就不会浓郁,味道也就会比较清淡点的,其实在炖鸡汤之前,很多人都会把鸡肉先焯一下水,其实炖鸡汤的关键就在这里,如果不是一位老厨师说漏嘴了,估计我们炖鸡汤的手艺也就这样了。
炖鸡汤时要不要焯水?听了一位老厨师的话,才恍然大悟 ... 厨师, 2843 厨师之家www.cnchu.cn 在我们炖鸡汤的时候,要选择老母鸡,这样炖出来的汤,不仅香还不腻,而且它的营养价值也比较高,如果你们是要做大盘鸡或者炒鸡块的话,就要选择嫩一点儿的鸡仔,这样的话鸡肉更容易入味。而炖鸡汤,我们需要老母鸡一只,十个香菇,十个红枣,少许的枸杞,四五片姜,适量的盐。
炖鸡汤时要不要焯水?听了一位老厨师的话,才恍然大悟 ... 厨师, 4509 厨师之家www.cnchu.cn 首先我们要把老母鸡里外清洗干净,鸡肚子里面那种黄色的油可别扔掉了,因为鸡汤炖出来的味道好喝全靠了这些油,我们把老母鸡切成小块,放到碗中备用,把香菇清洗干净,焯一下水,因为菌类的菜在吃之前最好先焯一下水,这样可以把里面的怪味和脏东西彻底的煮出来,下来给锅里倒上少许的油,把鸡肚子里面黄色的油,和姜片放进锅里炒香,接着把鸡块倒进锅里,大火翻炒一下,在锅里加入适量的开水,然后用大火烧开以后,慢慢的转成小火炖,在炖鸡肉的过程中,锅里面会出现很多的浮沫,我们要及时的把这些浮沫给捞出来,把鸡肉用小火大约炖上一个多小时,然后把焯好水的香菇倒进锅里,放入我们准备的枸杞红枣,根据自己的口味,加入合适的盐,继续的炖上30分钟,是美味的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤时要不要焯水?听了一位老厨师的话,才恍然大悟 ... 厨师, 5853 厨师之家www.cnchu.cn 提示:1.在我们往锅里加水的时候,最好是一次性多加点水,不要在炖汤的过程中再往里边加水,因为这样炖出来的鸡汤就不会浓郁。2.根据厨师的说法,对于其他的时候不要把鸡肉焯水,因为焯水后鸡肉里大部分的营养成分都会有所流失,鸡肉也会变得比较柴,所以鸡汤的味道就会比较清淡。
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