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粤菜大厨教你正宗白切鸡做法,步骤详细,简单易上手!建议收藏 ...

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发表于 2019-12-4 12:50:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:粤菜大厨教你正宗白切鸡做法,步骤详细,简单易上手!建议收藏
说到白切鸡,可能不了解的人会想到“味道淡”这个形容,但这个形容可是非常不准确的,虽然它的味道的确是偏淡的,但是却异常的鲜美,而且爽滑可口,作为夏天的一道菜是很适合的。但很多人喜欢吃不会做,这道来自广东的特色菜确实需要一定的技巧和功底,别急,下面是粤菜大厨教你正宗白切鸡做法,步骤详细,简单易上手!建议收藏。
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一、 什么是白切鸡
其实白切鸡是中国八大菜之一粤菜中里有关鸡的美食的一种,在很早之前就出现在中国了,以前主要是在岭南一些地区出现,不过现在已经出现在各种饭店里了。它通常使用的是细骨农家鸡或是三黄鸡,经过慢火蒸煮后,晾干、切块。等它端上餐桌的是时候表面的颜色是洁白中带点油黄,吃起来皮爽肉滑骨香,非常的清淡鲜美。
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二、 白切鸡拥有很高的营养价值
除了本身不油腻,不会造成三高、发胖和上火这些作用之外,因为它里面含有种类丰富的营养物质,比如蛋白质、钙、磷等等,并且容易被身体所吸收,所以它不仅有增强体力、强壮身体的作用,对于那些营养不良、怕冷,或是有贫血等疾病的人也有着良好的调养作用。
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三、 白切鸡的正宗做法
(1)食材准备
一只个头适中的三黄鸡,一些葱、姜、香菜、红葱头、白糖、酱油,基本上和平常炖鸡使用的是差不多的。另外,建议大家不要放太多的盐,或者是加辣椒,因为它本身的特点是鲜美。
(2)食材处理
在进行正式的炒制之前需要把各种食材都处理一下。第一,需要把鸡从里到外洗干净,并且还要把鸡头、鸡爪和鸡屁股去掉。葱切成葱花、姜切成姜片。
粤菜大厨教你正宗白切鸡做法,步骤详细,简单易上手!建议收藏 ... 白切鸡,要把,鸡肉, 7670 厨师之家www.cnchu.cn

(3)先炖鸡
准备一个平常炖鸡用的锅,将处理好的三黄鸡放进里面,然后加入适量的葱、姜和料酒,接着倒进适量的清水,并且需要把混合在里面的配料搅拌均匀。这时候开大火,在水煮开之后还要继续炖煮20分钟作用,这样除味和入味才能做得充分。将火关闭之后,再继续焖煮5分钟左右就可以了。
(4)处理晾干的鸡肉
上面的步骤完成之后需要把三黄鸡捞出来,放在冷水里面进行冷却(最好不要用常温的水,不仅浪费时间,还会破坏鸡肉爽嫩的口感和嚼劲)。等冷却完成之后拿出来,在鸡肉表面抹上香油,然后剁成块状就可以了。
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(5)制作蘸料
虽然在煮的时候已经入味了,但是为了让它的味道更足,所以需要制作蘸料。方法很简单,一些姜片和葱花,以及一些香油、白糖、酱油就可以了,至于其中的比例搭配就看大家的喜好了,只要记得拌匀就行。
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四、 制作虽简单,细节要注意
如果大家想让鸡肉吃起来更加鲜美的话,在开始第一步的炖鸡之前就可以提前把鸡腌制一下,使用葱、姜和料酒就行,这样就能更好地去除掉鸡肉里面的腥气。当然,在后来炖鸡和制作蘸料的时候就需要注意了,千万不要把鸡肉弄得太咸哦。
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总而言之,白切鸡最大的特点就是鲜美和有嚼劲的口感,因此非常适合夏天晚上的时候聚在一起吃着肉、喝着酒。
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