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为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ...

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片,如今一说到这道美食,很多人的脑海里第一浮现出来的就是日本美食。不得不承认,日本刺身的确大名鼎鼎,各种各样的海鱼到了日本人手上,只要足够新鲜,就可以做成刺身。其实,吃生鱼片的传统应该是中国人先发明出来的,中国自古就有“食不厌精,脍不厌细”的说法,“脍”指的就是生鱼片。
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 8496 厨师之家www.cnchu.cn 但和日本不同的是,日本人常吃的生鱼片都是海里捕捞回来的海水鱼,而中国人吃的生鱼片基本都是淡水鱼,有草鱼、鲈鱼、鲩鱼等等。有不少人认为,淡水鱼和海水鱼相比,淡水鱼更加危险,而海水鱼的安全系数比较高。那么为什么中国人都是吃淡水鱼,即使是现在在广东顺德,人们依然还是吃淡水鱼做的生鱼片呢?
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 5823 厨师之家www.cnchu.cn 原来,中国人最早吃生鱼片的人,并不是沿海地区的人,而是身处于西北内陆地区的周人,当时的周人最先发明了吃生鱼片的吃法。因为地处内陆地区,人们能够获取到的鱼类就是淡水鱼。后来进入汉魏时期,吃生鱼片的风气十分流行,有“
就我求珍肴,金鱼鲙鲤鱼
”的说法,说明当时最常吃的生鱼片原料是鲤鱼。
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 1259 厨师之家www.cnchu.cn 吃淡水鱼的重要要求,就是鱼肉的肉质要非常纤细轻薄,这样鱼肉吃起来比较鲜嫩。吃生肉,因为难消化,所以要切得越细越好,越薄越鲜甜。后来有了“
金齑玉脍
”的鲈鱼脍,也是把鲈鱼切成细丝,用佐料浸泡好,再去除多余水分,加上金橙丝,就连当时的大吃货隋炀帝吃了都赞不绝口。
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 9120 厨师之家www.cnchu.cn 后来,到了唐代时期,人们一度流传“脍莫先于鲫,鳊、鲂、鲷、鲈之之”的记载。认为各种淡水鱼的味道最鲜美,切成薄片不仅能展现厨师们的刀工,而且能把淡水鱼的甜美味道展现得淋漓尽致,没有一丝土腥味。所以人们吃到的生鱼片,全都是淡水鱼,即使到了现在,顺德的鱼生也是淡水鱼制作。
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 5513 厨师之家www.cnchu.cn 那么为什么如今中国人很少吃生鱼片了呢?其实,到了明清之际,生鱼片就从中国人的餐桌上逐渐退去。一方面,中国美食高度快速发展,各种鱼类烹饪的方式兴起,人们不再拘泥于吃生鱼片,而是寻找更多更好的烧制方法。另一方面,吃淡水鱼对身体带来的伤害也愈发明显,有了清晰详尽的记载,人们吃了生鱼片,很容易生病。所以生鱼片逐渐在中国没落。
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 2293 厨师之家www.cnchu.cn 而日本人吃生鱼片多吃海水鱼,和他们的地理环境有密切关系。当生鱼片的习俗从中国流传到日本后,日本人借由自己是一个海岛,四面环海的优势,将淡水鱼改成海水鱼,并且把中国人的薄切生鱼片改成厚切生鱼片。日本人发现,生吃海水鱼的滋味妙不可言,油脂丰富的海水鱼有着充实的口感,和绵密的味道,营养价值也相当丰富。
为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 7802 厨师之家www.cnchu.cn 为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人却要吃淡水鱼? ... 厨师, 1234 厨师之家www.cnchu.cn 海水鱼对人体损伤,比淡水鱼更少一些。大家最害怕的寄生虫问题,海水鱼比淡水鱼更少一些。因为很多海里的寄生虫是没办法在人体里生活的,所以日本人自从接受了吃生鱼片的文化后,就一直流传至今,甚至把吃生鱼片当成本国文化。生鱼片的文化,也在日本发扬光大。
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