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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻 ...

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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻

材料:猪皮800克、八角2个、姜1片、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、水3升、盐15克
步骤
准备材料。
猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
放进冰箱冷藏一夜。
小贴士
肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍,而且大部分是大分子胶原蛋白,含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知,胶原蛋白对皮肤有营养作用,能使皮肤细胞活力增强,促进细胞吸收和贮存水分,防止皮肤起皱,使皮肤平整细腻光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是:皮肤润泽光滑,紧致有弹性。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖
步骤
准备原料。
猪耳朵切丝,胡萝卜用礤子礤成丝,香菜切段。
用蒜末,醋,香油,味精,少许白糖调汁。
把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
小贴士
醋和蒜的量要大些,蒜香,酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤
白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
生菜洗净掰成小块。
苦菊洗净去根。
黄瓜切片。
圣女果洗净切开。
甜玉米煮熟放置一旁备用。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。
蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)
青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒
调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺
盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。
建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。
小贴士
蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。
煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。
总之还是那句话,适合自己口味就好。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:金针菇300g、黄瓜半根、胡萝卜200g、麻油适量、蒜蓉两瓣、陈醋适量、酱油适量、白糖
步骤
金针菇洗净切去根部撕成丝,黄瓜、胡萝卜去皮刨丝
烧开水把金针菇、胡萝卜分别焯熟
晾凉与黄瓜丝放一起拌匀加入蒜蓉
调凉拌汁:一小勺白糖,酱油、陈醋适量,搅匀倒入三丝中
再加入适量麻油,喜欢辣的可以加点辣油
拌匀就好了,可以放点香菜做点缀,没香菜放了点青葱末
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油(味极鲜)2勺、陈醋1勺、白糖
步骤
木耳冷水泡发,清洗干净,沥水备用。
锅中烧开水,放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用,(烧水期间准备配料:葱白切丝,剁椒2勺,酱油2勺,1勺陈醋,调成汁)
将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐,一点点白糖,拌入其他调料:剁椒、葱丝、酱油、醋,拌匀即可。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐
步骤
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
把腐竹切成小段。
黄瓜和胡萝卜切丝。
把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
腐竹入开水锅中烫一分钟。
捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。
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材料:黄瓜
步骤:
将嫩黄瓜削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量
步骤
从盒内取出豆腐。
切块摆放在盘中。
皮蛋剥壳切碎,小葱、蒜、香菜切粒备好。
在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油,调成汁。
调好汁后,将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
材料:干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋
步骤
准备好干海带,抖落掉浮尘。
把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
取出后用清水浸泡2-3小时。
洗净后切丝。
沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
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材料:豆皮
步骤:
干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。
大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。
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材料:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
步骤
将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。
在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
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材料:花生米200克、盐适量、生抽适量、白酒适量、蒜2瓣、陈醋4大勺、白糖2大勺、花生油适量
步骤
凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。
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材料:海蜇250克、黄瓜半根、紫甘蓝适量、白糖半勺、陈醋2勺、味事达纯味鲜酱油1勺、盐适量、芝麻油几滴、大蒜3瓣、熟芝麻
步骤
海蜇凉水浸泡,多换几次水去咸味。
紫甘蓝,黄瓜切丝。
蒜蓉备好。
白糖,陈醋,纯味鲜酱油,盐,香油调匀。
水烧开,海蜇焯水5秒钟立刻捞出。
海蜇,紫甘蓝,黄瓜放入大碗里。
料汁倒进去。
熟白芝麻拌匀即可。
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春节别总大鱼大肉,15道凉菜下酒菜,简单味美,解荤又解腻
豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
材料
步骤:
黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)
豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上
放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)
放入米醋和生抽
锅里倒入植物油
加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可
油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘
小贴士
木姜子油也可以不加,它有一种特殊的味道,这个随意
我的这个食材量比较大,足足两大盘,人少减量操作
是不是现在香到流口水了?哈哈哈~自己动手学学吧,做法这么简单,你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友,喜欢美食的朋友点击关注小编,每天为您推荐美食做法哦~
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