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葱油饼是凉水还是热水和面?面点厨师教您一招,外酥里嫩百吃不厌 ...

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发表于 2019-12-3 21:23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先和面很是讲究,面和水的比例一定要把握好,将面粉倒入盆里,加入热水,再加水的过程中,用筷子不停的搅拌成棉絮状;ps:(冷水水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白,能制作面条,馄钝,水饺,春卷都是不错的;)
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然后用手揉成光滑的面团,揉面团的时间和口感也是有很大的差别的,多揉一会效果更好;将揉好的面团盖上保鲜膜醒30-40分钟;
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然后将准备好的香葱切碎,记住是想葱,不是大葱;
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接着把醒好的面分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成一张薄点的饼,然后刷上适量的油,再撒上均匀的一层盐;再将葱花碎均匀的撒在饼上;
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将准备好的饼从一头卷起,然后再拿起两头像相反的方向拧几下;
再从一头卷起收口朝下;
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擀成饼状,然后再醒十分钟左右;
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热锅加油,(最好采用平底的煎锅)待油温差不多6-7层热的时候放入饼,
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小伙慢煎,把饼的两面都煎成金黄色就可以出锅了;
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