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3个头部餐饮品牌的案例道出将来餐饮行业降本增效的法门 ...

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮业团体行情,处在最好的期间:2018年市场规模已突破4万亿元,年增长率 10%,比起十年前,年轻人更风俗下馆子。但作为餐饮业管理者,挑衅也越来越大:服务职员活动性大,人力本钱越来越高,如不实时优化人力设置,餐饮服务质量和口碑都会受到影响。
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送餐呆板人,大概是撬动餐饮智能化升级转型的新思绪。近来两年来,我们留意到浩繁餐饮着名品牌都在引进送餐呆板人,盼望真正实现降本增效,优化餐厅团体就餐体验,为服务员繁重的传菜工作减压。现在,送餐呆板人已经渗出到餐饮业、4S店及KTV场景,从等位区引流聚客、后厨到餐桌传菜,到顾客就餐完毕餐具接纳,送餐呆板人在餐厅的利用场景不停丰富。
以餐饮行业火爆天下的海底捞暖锅,连锁杭帮菜新白鹿和外婆家为例。
01人工本钱偏高
呆板人送餐服务,优化人力和服务
痛点:停止2019年6月30日,海底捞的员工已到达88378名,此中大陆有约8.4万名。员工本钱(包罗薪金、工资、补助和福利)一共是36.52亿元。与同期相比,增长了65.8%,就所占收入百分比,从客岁同期的30%增长至31.2%。
据相识,海底捞一家伙计工人数在150人左右,光员工留宿本钱,一家店一年就高达50万。
经测算,海底捞员工的年薪到达7.2万元,一个月是6000元,明显高于业内程度。而一样平常一家1000平米的暖锅店,员工人数只有三五十人,人工本钱会控制在15%~20%。
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品牌:暖锅界“一哥”海底捞,停止2019年6月30日在环球拥有593家门店。
计谋:推广擎朗送餐呆板人来降人工,减轻后厨传菜员压力,提拔顾客体验。
评价:谈及送餐呆板人对海底捞聪明餐厅人力本钱的影响,海底捞技能创新中央部长朱孟仪由衷高兴。“传菜呆板人每月本钱不到3000元,只有一名员工本钱的一半。再共同后厨利用机器臂配菜、出菜,可以完全替换人工,低落本钱。”据悉,送餐呆板人等新技能的应用,聪明餐厅人力淘汰20%,相称于淘汰了35人左右,一年可以节流员工本钱252万。现在,200+家海底捞门店应用了擎朗送餐呆板人。
02送餐频次低
擎朗送餐呆板人助力,低落消耗者等餐时间
痛点:原质料、房租、人力等固定本钱高居不下,员工老龄化,高峰期人力应接不暇,这些题目都亟需办理
品牌:新白鹿,杭州、上海地域闻名的“列队餐厅”,在天下拥有30多家分店。
计谋:而启用擎朗送餐呆板人打造聪明餐饮就是最好的办理办法。
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评价:2019年5月17日,亚洲美食节“知味杭州”饿了么口碑聪明餐厅团结打造的新白鹿餐厅初次表态,呆板人送餐实现了收缩等餐时间。这一活动颠覆了传统模式,包管了在有用时间内传菜的精准率,而且通过送餐呆板人,前来打卡的顾客也有所增长。
据先容,一样平常送餐员工作重复而繁琐,职员需求量大,还轻易堕落。而一个送餐呆板人一次可送2-4桌的菜,可以接纳4-8桌的餐具,解放送餐员和接纳员的大部门工作,进步服从,淘汰送餐失误率。
03等餐顾客流失率高
用呆板人送小吃,让等餐顾客不再流失
痛点:天下着名列队餐厅,常常必要顾客在等餐区长时间等位。但,等位顾客太多,用餐高峰期就不免会有肯定的流失率;新一代消耗者必要更少打搅、高质量、更知心的服务。
品牌:外婆家,风靡大江南北,天下范围拥有80余家门店
计谋:通过擎朗送餐呆板为等位顾客巡航配送水果、糖果、以及各种小吃。
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评价:外婆家表现,推出呆板人送小吃服务是顺应期间紧跟餐饮行业“智能化”新风口的选择。通过引进擎朗送餐呆板人配送小吃,外婆家不但大幅低落了顾客流失率,还进一步升级“科技元素”作为品牌焦点的优质服务体验,得到了更多顾客的喜好与肯定,并无形中提拔了餐厅在线好评率。
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