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厨师年末工作总结3篇

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:各种各样的鲜味好菜都是由厨师来做成的,厨师的责任庞大,工作压力也很重,由于关系到食客的安全。下面是小编为各人整理的“厨师年末工作总结”,仅供参考,接待各人阅读。
厨师年末工作总结(一)回首已往的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任庞大,工作压力之极重。由于我所从事的工作质量,很有大概会影响到全体职工的身心康健,,以是为了扬长避短,以后的工作能做到更好,我对一年的工作环境总结如下。
在菜品定位上,依照旅店团体的战略规划来开辟规划菜品,根据餐厅菜点谋划状态和市场客户观察,来不停地改进和提拔产物形象。根据来旅店消耗的团体集会,零点散客,宴会欢迎,三大块消耗群体的需求,来不停丰富产物,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产物。使产物在发展变革中树立本身的品牌。
管理方面:以人为本,我联合员工现实环境增强素质教诲,天天都对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是本身的奇迹。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度等;有些员工乃至还开始本身琢磨新菜谱。如今,我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。
质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品题目,并在逐日例会中实时改进不敷;我们还常常更新菜谱,动头脑、想办法、变格式,确保转头客每次都可以尝到新口胃。
卫生方面:严酷实行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我举行不定期查抄;其次,规定食品质料必须分类存放,分别处置惩罚,厨房用具也必须存放在固定位置;别的,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料存放地也举行定期的温度和湿度丈量。我们使用统统可以使用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食品中毒,造成不须要的结果。
在原质料的验收和利用方面,做到严把原质料质量关,进步原质料的利用率,夺取把最大的长处让给顾客。
厨师年末工作总结(二)走过了勤劳耕耘的XXXX年,新的一年又到临了,回首已往一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严酷要求本身,认真服从向导安排,对峙以大局为重,在向导的支持下圆满竣事地一年的工作。为了再新的一年里可以或许更好的完本钱职工作,我对上一年的工作举行了总结。
工作上我担当了食堂的厨师,在烹调上严酷服从食堂卫生制度,认真实行卫生“五四”制。以身作则的环境下,领导全组职员,严酷实行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身材康健。制品存放实验“四隔离”;生与熟隔离;制品与半制品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。情况卫生接纳“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤沐浴、剃头;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时候保持干净,无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操纵间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严酷包管操纵间地面、门窗、玻璃以及周边情况卫生。
在已往的一年中,我积极学习文化、业务、技能知识。树立与加强为人民服务的头脑。按时上放工。服从劳动规律及食堂的统统规章制度,积极完本钱职工作。工作上,服从工作调配,爱护团体财物,做好团体和个人卫生,严防食品中毒。在饮食烹调上,我严酷按食品操纵规程举行工作,包管安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,巨细匀称,把握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜雅观,色型悦目,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐职员态度平和,语言和睦。不说粗话,不骂人,连合同等,做好厨房工作。
在工作上我勤勤奋恳,认真负责,任劳任怨,积极推行本身的工作职责。预测新的一年我会以更更加的积极和更大的热情严酷在向导的引导下完成本身的本职工作。机场将承前启后,不屈不挠,在公司的精确向导下,对峙发展战略,不停进步自我,积极完成公司各项工作使命,信心百倍的欢迎新的挑衅,实现新的目的,信赖没有最好,只有更好。
厨师年末工作总结(三)韶光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,追念曩昔的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年末。本年整个北京市场物价迅猛上涨,职员资本同时也赓续上升,在团体的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改良。现将重要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1、XX年厨房职员调度。一次是中关村落店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份准备西二旗店,职员综合调度以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新参加一名上什主管,其他部分主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部分做了一套以部分为单元的自查工作具名士程,使原来筹办工作不齐备的全补上来,厨房得到了显着的改良。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的根基上流水最高到达30万元一月,取得了汗青性的突破,同时水煮鱼的毛利不绝控制在76%~78%之间。
4、厨房本年应用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货品定位处理处罚,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的结果。
5、顺义店新开业准备交换和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,分外是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍举行了规范,取得了好造诣,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底测验三次,店里构造二次,团体一次,把理论变成现实操纵。
7、本年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,颠末厨房重点调度对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的题目
1、由于本年装备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上斲丧不少,注解我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工头脑工作还须要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不敷。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷美满。
三、下一年的假想与
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房举行有用监控与引导,严酷按尺度进步实行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师本领气力举行公道储备,公道推出新奇菜品。
4、对厨房环境、卫生、装备举行安全维护,同时对资本及费用加以控制。
5、将每月与逐日工作日记加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的动身点、新的机会、新的挑衅,我刻意奋掉臂身,努力打开一个工作新场合局面。
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