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西餐点牛排还是牛扒?厨师:差别就在于肉质,一个鲜嫩一个紧实 ...

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发表于 2019-12-2 02:50:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
随着大家的生活条件不断提高,对于吃的方面要求也是更加挑剔了,有时候家常小菜并不能满足人们的口味,天天吃一些差不多的菜色会让人非常厌倦。因此下馆子吃饭成了件非常常见的事情,特别是年轻人们,更是很喜欢吃外面的东西,诸如火锅店烤肉店都是很火爆的,每天下了班和三两朋友一起聚会,既省去了自己做饭的时间,又可以好好吃一顿,简直是太享受了。
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而西餐厅这几年也是异常的受欢迎,它虽然不是国内本土的餐馆,很多食物都是按照外国餐厅的做法来的,可是依旧挡不住大家吃货的心。不过西餐厅吃饭比普通饭店多一些讲究,没去过的人可能会比较懵,不知道牛排要点几分熟,也不知道配菜选哪个比较好,看到菜单上的牛排和牛扒,更是有点不知所措,其实这两样食物有很多不一样的地方,很多人都分不清,难怪会点错了。
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说到西餐厅,最出名的大概就是牛排和红酒了,但是餐厅里其他的菜肴也是很美味的,不少食客都跃跃欲试想要点,却不懂其中的门道,有时候点了却发现自己不爱吃,白白浪费了钱。就像牛排和牛扒一样,虽然都是牛肉,可是从肉质选材和烹饪方式上,都有着天差地别。首先是两者的原材料不同,牛排选用的是牛骨头旁边的肉,上面还带着筋膜,而且基本上都是瘦肉,所以肉质是非常紧致的,做出来以后非常的筋道,不是那种软趴趴的肉感,很有嚼劲也很有饱腹感,一般吃一小块就可以了。而牛扒选用的肉,则是离骨头比较远的肉,这些牛肉没有牛排那么筋道,比较的鲜嫩爽口,稍微烹饪一下就可以吃了。
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另外两者的制作方法也是不尽相同,因为牛排的肉比较紧实,所以在做牛排的时候,厨师们都需要将牛排提前腌制好,不然很难入味。然后为了让牛排的味道更加好,也要加入大量的调味品,比如黑胡椒粉和番茄汁等等,这样做出来的牛排才会让顾客满意。而且肉质细嫩的牛扒则只需要稍微加工一下,不需要腌制和加很多调料,如果调料加的太多,那么这份肉的原味就失去了。
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最后是牛排和牛扒的口感也有所区别,牛排通常有几分熟的选择,喜欢吃带生的顾客可以选择五分熟以下的,这样的牛排比较硬,吃起来也很有风味,而五分熟以上的则是比较老的口感。而牛扒在煎制完后,都是非常嫩的,需要厨师们把握好火候,不然一旦煎制太久就会咬不动,因此大家去西餐厅吃饭也要懂得交代服务员一些细节了,自己喜欢哪种口味就要选择合适的食物。
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