桂菜名厨云集邕城拿奖拿得手软，经典菜式烹制“秘笈”曝光 ...

绿杨堤畔

11月29日，广西第二届名厨大会在南宁市衡阳路14号举行，广西桂菜名厨携手制作的经典桂菜在现场做展示，很多名菜的制作方法，也在当天首发的《广西名厨大典》公开。广西一批良好厨师在会上得到表扬。
环江扣肉、螺蛳鸭脚煲、梧州纸包鸡……会场上摆满桌子的桂菜吸引很多观众驻足，它们都是由广西烹调协会主席团成员制作。此中，广西十台甫菜最为引人瞩目，很多菜式已经成为广西非物质文化遗产。
中国烹调大家何逸奎为大会烹制了他的特长菜——梧州纸包鸡。他说，这道菜需选用广西刚开始生蛋的三黄鸡才够香嫩，还得用梧州的玉扣纸包裹，更好包住鲜味。从前纸包鸡是有骨头的，他们改良做出不带骨头的纸包鸡，让这道名菜登上国宴。
广西名厨黎元龙烹制了螺蛳鸭脚煲。他说，这道菜需取用奇怪鸭脚，放入160-180℃的热油中炸5分钟，炸透炸酥。之后，肯定要在50℃左右的热水中泡一段时间，鸭脚才会骨肉分离，吃起来有肉感。
广西都有哪些名厨呢？当天，大会首发的《广西名厨大典》，收录了广西108位名厨信息及其代表作菜式，大厨们的特长菜做法也在书上公布。美食制作爱好者们，可以从书中“偷师”学两招。
当天，一批良好厨师在会上得到表扬并领取多项荣誉，好比广西“桂菜导师”，“特殊贡献奖”，“新星厨师奖”等。
此次大会，由广西烹调餐饮行业协会、南宁餐饮行业协会主理，自治区商务厅支持。客岁以来，广西共有40道特色美食和宴席，被评为中国省籍地区“十大经典名菜、十台甫小吃、十大主题名宴和十大米粉”。广西桂菜，也被正式列为“中国菜”34个省籍地区菜系之一。