QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 483|回复: 0

如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些?

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
12435
发表于 2019-12-1 16:15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为有四十年酒龄的资深品酒人士,喜欢助人为乐的我觉得有必要给他们科普下白酒的选购常识,于主动上前协调斡旋,告诉他们其实这两款酒都不是最好的选择,并从专业的角度言传身教地给他们上了一堂选酒专业课。
选酒是一门学问,除了价格以外,需要评判的因素非常多,下面我从白酒的分类和如何选购白酒两方面作简要科普,最后则是最佳下酒菜的推荐。
一、酒的分类
白酒按香型分为酱香、浓香、清香、凤香、芝香、董香、馥郁香、米香型十几种等。其中以酱香、浓香、清香最为常见。
酱香型以茅台、郎酒为代表。按工艺主要分为三种:最好的是坤沙法,讲究端午下曲、重阳投料,七蒸八晒,一年成酒,三年窖藏,五年再勾兑,以飞天、五星茅台为代表,包括青、红花郎、习酒窖藏1988等;一般的是碎沙法,高粱粉碎后再酿,出酒快出酒率高,茅台王子酒、1898/1956郎酒、红 都属这个档次;低端的是翻沙法,用过酒糟加高粱再利用,代表为茅台迎宾、老郎酒;最差的是串沙法,就是用过的酒糟加食用酒精面里过一下,市面上五花八门的茅台镇品牌,几十元一箱、一二十元一瓶的酱香酒都是这种串串酒。
浓香型是最常见的,品牌也最多,绝大部分白酒都是这个香型,市场份额约占75%以上。其中五粮液(川派)、洋河(江淮派)是最典型的代表,五粮液以前一直是中国酒业的老大,这几年才被茅台压制。五粮液高端的五粮液两种,瓷瓶1618和水晶瓶普五,中端的有五粮春、低端的有尖庄和五粮醇。不过五粮液也开始出酱香型酒了,五粮液15酱面世就对标飞天茅台和青花郎。洋河高端有梦之蓝M9和梦之蓝手工班,均是绵柔浓香型。
泸州老窖堪称浓香鼻祖,从未缺席过历届名酒评比榜,旗下高中低分别为国窖1573、百年泸州老窖、泸州老窖特曲、头曲六年陈。最经典的是泸州老窖特曲,为浓香经典,最无语的是他的二曲,明明就是酒精勾兑酒,居然打着“二曲”这个本应该是固态法高端酒的名号来忽悠不明真相的酒友。
这几年洋河势头不错,梦之蓝、天之蓝、海之蓝、等,打的是绵柔经典牌,洋河凭借与众不同的绵柔品质,打进白酒前三甲“茅五洋”,成为白酒老三。
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 5452 厨师之家www.cnchu.cn

其他的浓香代表还有川酒中的水晶坊(以前的全兴大曲换的马甲)、舍得(沱牌换的马甲);以古井贡为代表皖酒系、四特为代表的赣酒系、以宋河为代表的豫酒系、以趵突泉为代表的鲁酒系、以白云边为代表的鄂酒系等。
清香型代表是山西汾酒,真正的国酒祖宗,江湖地位之高为茅五剑所仰望,高端的有30年、20年青花瓷汾,中端的老白汾、10年老白汾,低端大众的是玻汾,黄盖玻汾和红盖玻汾以及乳玻汾。汾酒地位高,市场则没有等同地位,一直以来只在北方扬名立万,没有打破“汾不过江”的宿命。
老白干一般也分类到清香型中,南北两大门派,北派以北京二锅头(红二和牛二)、衡水老白干为代表,南派则以小曲清香型江津老白干为代表,代表品牌包括金江津、江小白等。
凤香是西凤,董香是董酒,馥郁香是酒鬼,米香是桂林三花,毕竟酒不是香水,如果不是资深酒友是品不出来这些香型有什么区别和特色的,你说山东景芝叫芝香型,你怎么喝得出来芝麻味?当然米香的桂林三花肯定例外,米酒跟高粱酒还是有很大区别的。
二、怎么选购酒
面对酒类五花八门的品牌和包装,如何选择购买,确实让不内行的有点烧脑。这里有两个简单方法,一是看生产标准,二是看价格。
目前,我国白酒生产标准分为三类执行:固态法、固液法、液态法三种。通俗点就是纯粮食酒、粮食酒加酒精勾兑酒、纯酒精加水勾兑酒。
固态法就是用纯粮食酿造,主要的生产标准GB/T10781.1是浓香、10781.2是清香、10781.3是米香,14867是凤香,西凤专用,20823特香,四特酒,20824,芝香,景芝酒,20825老白干,26760酱香型,26761小曲固态法。
固液法20822是用少量的粮食酒加食用酒精加水加香精。
液态法20823完全用食用酒精加水加香精勾兑。
这两个标准的白酒建议尽量少购买饮用。
买酒时尽量选择大厂家大品牌的,酒瓶上的标签比较正规不敢乱标,因为违法成本和作假代价是非常高的,除非是被假冒的。而不知名的小厂家小品牌则不排除以次充好、弄虚作假,在酒瓶标签上超标准明示。
仔细确认生产标准之后,再来看价格,根据自己的经济条件、消费习惯和口感爱好,就可以选到称心如意的酒了。
一般而言,酒的价格主要跟年份和度数有关,同样一款酒,年份越长价格越高,同样,度数越高价格也越高。
新酒成分未成型,口感燥辣,建议放置三年以上饮用才会芳香醇厚,但也不是年份越长越好,浓香的最佳时间是5-8年、酱香5-10年,超过年限则只剩收藏价值而无饮用价值;酱香酒度数53度以上,浓香酒度数52度以上,老白干60度以上,这是行业公认的最佳标准。
关于酒的价格,从每瓶几十上百万到几块钱都有,其实核心成分都是酒精,也就是乙醇和水,虚高的价格有人为的炒作和文化、收藏、商业等堵多需求,跟喝酒品酒无关。
最顶级的酒,是茅台和五粮液中的年份酒和定制酒,从茅台十五年起步,二十年、三十年到五十年、八十年,什么十二生肖之类,这个一般都属于收藏级,除非强权或土豪,这类酒很少流落到正常的餐桌上。
次级层是几款市场上不常见的酒,“内参”、“清样”、“摘要”,听名字就觉得神秘特殊而又极具政治隐喻,特别适合某些特殊场合享用,其实也就是强力包装出来的酒鬼、稻花香、贵州金沙而已,马甲不同,身价自然不一样。
第三层级才是大众可及的千元级以上飞天和普五,以及青花郎和国窖1573。这两年飞天真的飞上了天,把普五拉下了好几个身位,弄得一瓶难求,求得必假。青花郎和国窖1573确实是好酒,也配得上千元的身价,但地位始终感觉是拿来做替用的:买不到飞天或者怕喝到假飞天的屈尊喝青花郎,买得到普五但怕是假普五的隐忍整1573。
千元以下五百以上方阵中有梦之蓝、剑南春、水井坊、1988 、舍得、酒鬼、西凤1952、三十年青花汾等。要面子有面子,要口感有口感,且各有历史大有来头,为高端宴请和商务应酬之首选。
三五百元则是天之蓝、红花郎领衔,西凤盛世、黄坛酒鬼、古井贡、海之蓝、国秘董酒、二十年青花汾、仰韶、百年泸州老窖、汉酱等,适合个人正式宴客、高端私人聚会等。
一两百价位可选的最多,泸州老窖特曲、茅台王子、五粮春、1898/1956郎酒、四特、洋河大曲、泰山特曲、伊力特曲、宁城老窖、河套特曲、丛台、桂林三花、武陵春、杜康、双沟、黄鹤楼、诗仙太白、老白汾、金剑南、珍酒、仁酒、白云边、稻花香珍品一号、宋河、四特、金种子、迎驾、全兴大曲、古井贡等。适合亲朋聚会、普通宴席等。
一百以下均称为口粮酒,为日常养杯之用。五十以上以二、三线品牌为主。一线品牌则有茅台迎宾、老郎酒、五粮醇、五湖春、江口醇、小角楼、浏阳河、金六福、银剑南、沱牌曲酒、泸州老窖头曲、乳玻汾、衡水老白干、红 、鸭溪窖等。适合略有酒瘾手头宽裕之酒友。
五十元以下也可以淘到真正的品牌粮食好酒。高脖西凤、玻汾(黄盖、红盖)、尖庄(红标、白标)、绵竹大曲(方瓶)、金江津(四星)。
其实十几块也有良心好酒,必须是红星二锅头、牛栏山二锅头,不过在买时要注意看标签,红星在全国有很多授权生产厂,很多都是小酒坊小酒厂,要56度蓝瓶北京产为正宗,牛二则有固态和固液态夹杂,牛二白是固态法较不错。
另外建议,尽量不要购买小作坊散装酒,不管什么纯粮酿造,什么赛茅台土茅台,都没有正规厂家的除醛除苯除脂除醇除杂质的工艺和设备,质量无法把控。要买至少也要放上五年以上,把里面的杂质完全化学反应掉。
三、下酒菜的选择
酒不分场合,一看心情,二看下酒菜。
不管心情好坏,佐酒的菜一定要讲究,资深酒友网评的下酒菜最佳前三甲分别是:豆腐干、花生米、拍黄瓜,称为佐酒三绝。这里我给大家推荐一道神级的下酒菜,秒杀所谓的豆腐干花生米拍黄瓜之流,这道江湖传言最绝的下酒菜就是:锈铁钉!铁锈自带卤牛肉味,喝一口酒舔一下铁钉,滋味妙不可言,且一颗钉子要管好几年,经济实惠。
喝酒的最境界是有两种,一种是眼中无他型,把一切都没当成酒,全当成白开水喝,践踏着高粱的尊严,喝多少都不会醉;一种是无我型,把一切都当成酒,哪杯是白开水,也要咂吧出酒的庄重和仪式感,忘了自己是谁。
这是五十块钱以下的好酒,不比几大百的差▼
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 9227 厨师之家www.cnchu.cn

这是50-100之间的,比上几款稍好点点,仅仅是点点而已,迎宾还不错,可以过酱香嘴瘾▼
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 6483 厨师之家www.cnchu.cn

这是一两百里面个人认为较好点的,不过诗仙太白确实口感不行,虽然是重庆的市酒,喝起不顺吞啊。。只是拿来陪相的▼
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 6814 厨师之家www.cnchu.cn

这是两三百里性价比较高的几款。每一款都极具特色,个人非常喜欢特曲,包装是金门高粱绝对高颜值。董酒和酒鬼酒质绝对一流▼
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 1478 厨师之家www.cnchu.cn

这是市场上较主流的几款,其中天之蓝号称单品销量第一,个人还是认剑南春优势更强些▼
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 3134 厨师之家www.cnchu.cn

那瓶看起很旧的明显是假酒,只是摆个样子而已,飞天已经一飞冲天了,普五也从两年前的599翻了一倍,平心而论,只有飞天和普五才能代表白酒,也只有这两款才是天下酒友心中永远的图腾和向往,倒上两杯,一杯敬过去,一杯敬天涯▼
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 2467 厨师之家www.cnchu.cn

经典汾酒分为黄盖玻汾和红盖玻汾,其中黄盖玻汾原为出口的,酒质一流,现在是新出的,听说都是些小酒厂代工的,想来也是,如果真的是以前的酒质,不可能还是三四十块一瓶。包括高脖西凤也是,完全是顺应人们怀旧的心态,旧瓶装新酒。
尖庄也是,现在的尖庄二三十元,但绝对不再是以前的尖庄味,好歹四川的酒,再差也差不到哪儿去,将就喝。人们有一个消费习惯,二三十元一瓶的觉得很便宜,二三十一斤的酒觉得还可以。
街边小作坊土炉子烤的高度的粮食酒,适合于泡酒。
所谓的各种内部特供酒、员工酒、特需酒,如果2000年以前的还可以,但最近几年就成了笑柄和笑料了。
最近呢有朋友找我闲聊讲市面上的劣质白酒太多了,各种酒精勾兑,喝多了太伤身体,喝多一次起码头痛难受一天,市面上的白酒各种酒精勾兑酒,假酒欺骗消费者,一不留神就会买到。
朋友想让我推荐一款纯粮食酱香酒,我也顺便在这里给大家推荐一下,因为我也长期喝这款。所以觉得不错,酒质口感好,因为我直接联系厂家给我发货,价格便宜,酒质也非常不错的。
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 4829 厨师之家www.cnchu.cn

这款传统陈酿53度酱香酒,对酱香酒白酒了解多的朋友就不用解释坤沙了吧?之前文章有专业的讲到过,老粉认真看了都知道我再简单的讲一下吧,在茅台酿酒工艺中可以分为四个等级分别是:坤沙(也可以叫捆沙)、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低,酒质口感是最好的。坤沙酒酿造时长为一年,端午制曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、高温堆积、七次取酒、酿造而成。工艺是非常细腻的,飞天就是坤沙酒质,这款酒他们酒厂人说是六年窖藏的,我也喝不出来年限,就是觉得喝着非常好
如何正确选购白酒,资深酒友的门道你都知道哪些? 茅台,代表,香型, 4633 厨师之家www.cnchu.cn

说白了因为没有茅台的名气,市场效应和炒作,所以卖的不贵,厂家直接给我发的,包邮,可以货到付款,有想喝个实惠的酒友可以尝试一下,客服微信:18585340691 我也是上次去茅台镇接触到他们酒厂的人在他们酒厂品尝过之后觉得不错就买了几箱,留个联系方式经常发酒的。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表