20年面点师傅：炸油条加酵母？难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ...

admin

欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧！
炸油条加酵母是大错特错，用这个配方，包你炸出又香又脆的大油条
油条是我国的传统美食，也是人们最喜爱的早餐之一。小编从小就喜欢吃油条，从上小学到大学，油条配豆腐脑是我的标配。即使到现在也一样，在外面吃早餐，只要有油条和豆腐脑，基本不会选择其他的早餐。
最近我们本地的媒体曝光了一家黑心早餐店，这家早餐店炸油条的时候过量添加食用矾，甚至还用到了洗洁精配方，小编看后决定以后再也不吃外面的炸油条了，想吃油条自己做，在网上看了一些炸油条的教程，炸出来的效果都不是太满意。前几天还为此专门咨询了一位有20多年面点经验的老师傅，原来小编炸油条失败的原因是因为加了酵母。老师傅说：炸油条万万不能加酵母，炸油条的面也不能让它发起来，否则炸出来的油条肯定不会蓬松酥脆。
下面小编把炸油条的做法和老师傅的一些经验分享给大家，学会了你也能炸出蓬松酥脆的油条。
活油条面一定要用无铝泡打粉而不是酵母粉，用酵母炸出来的油条是发硬的，用泡打粉炸出来的油条里面是空心的，外皮是酥脆的而且放凉了也不会硬。
【炸油条】
食材：面粉500克、清水260克、鸡蛋一个、黄油30克、盐5克、无铝泡打粉5克、白糖3克。
买泡打粉一定要买无铝的，认准大品牌安琪百钻。
做法：
1、把500克面粉、5克盐、5克泡打粉、3克白糖放入盆中，打入一个鸡蛋，然后分几次加入260克清水搅拌成面穗，最后活成面团。
2、和面的面粉和水的比例要掌握好，泡打粉、黄油的比例也要控制好。
3、因为和面的时候有添加黄油，所以面一定要多揉，把黄油完全揉化开为止。有条件的可以使用面包机来和面，省时省力。
4、把活好的油条面放在一个长盘中，平摊开然后用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏6小时以上，小编做的时候在冰箱冷藏了一夜，第二天早上拿出来炸正好。
5、把冰箱冷藏的油条面拿出来，常温状态下醒发20分钟，然后擀成5毫米厚的片，如图。
6、用刀切成2厘米宽的条，然后两两叠起来，用筷子在中间使劲压一下，压实，把油条胚子用手拉成长条，拉的时候两手要用力均匀。
7、锅里坐油，油温五成热下入油条胚子炸，油条胚子下入油锅后马上会浮起来说明油温刚好。用筷子不断翻动油条会发现油条越变越大，全程保持中小火，炸至油条表面金黄酥脆即可捞出。
这样炸出来的油条金黄酥脆，里面是空心的，而且放凉了也不会硬。搭配一杯豆浆或者一碗豆腐脑，美美的早餐就完成了！你学会了吗？喜欢的话收藏起来有时间可以试试哦！
小贴士：
1、炸油条要加泡打粉而不是酵母。
2、炸油条火力不能太大，全程保持5成油温即可。
文章为小酥肉美食原创，如果您喜欢小酥肉的文章，欢迎点赞、转发、收藏。如果您还有哪些意见或者看法，也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！