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20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ...

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
欢迎和小酥肉一起探讨美食,进来了就点个关注吧,小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧!
炸油条加酵母是大错特错,用这个配方,包你炸出又香又脆的大油条
油条是我国的传统美食,也是人们最喜爱的早餐之一。小编从小就喜欢吃油条,从上小学到大学,油条配豆腐脑是我的标配。即使到现在也一样,在外面吃早餐,只要有油条和豆腐脑,基本不会选择其他的早餐。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 2787 厨师之家www.cnchu.cn 最近我们本地的媒体曝光了一家黑心早餐店,这家早餐店炸油条的时候过量添加食用矾,甚至还用到了洗洁精配方,小编看后决定以后再也不吃外面的炸油条了,想吃油条自己做,在网上看了一些炸油条的教程,炸出来的效果都不是太满意。前几天还为此专门咨询了一位有20多年面点经验的老师傅,原来小编炸油条失败的原因是因为加了酵母。老师傅说:炸油条万万不能加酵母,炸油条的面也不能让它发起来,否则炸出来的油条肯定不会蓬松酥脆。
下面小编把炸油条的做法和老师傅的一些经验分享给大家,学会了你也能炸出蓬松酥脆的油条。
活油条面一定要用无铝泡打粉而不是酵母粉,用酵母炸出来的油条是发硬的,用泡打粉炸出来的油条里面是空心的,外皮是酥脆的而且放凉了也不会硬。
【炸油条】
食材:面粉500克、清水260克、鸡蛋一个、黄油30克、盐5克、无铝泡打粉5克、白糖3克。
买泡打粉一定要买无铝的,认准大品牌安琪百钻。
做法:
1、把500克面粉、5克盐、5克泡打粉、3克白糖放入盆中,打入一个鸡蛋,然后分几次加入260克清水搅拌成面穗,最后活成面团。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 4513 厨师之家www.cnchu.cn 2、和面的面粉和水的比例要掌握好,泡打粉、黄油的比例也要控制好。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 145 厨师之家www.cnchu.cn 3、因为和面的时候有添加黄油,所以面一定要多揉,把黄油完全揉化开为止。有条件的可以使用面包机来和面,省时省力。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 3301 厨师之家www.cnchu.cn 4、把活好的油条面放在一个长盘中,平摊开然后用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏6小时以上,小编做的时候在冰箱冷藏了一夜,第二天早上拿出来炸正好。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 1869 厨师之家www.cnchu.cn 5、把冰箱冷藏的油条面拿出来,常温状态下醒发20分钟,然后擀成5毫米厚的片,如图。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 561 厨师之家www.cnchu.cn 6、用刀切成2厘米宽的条,然后两两叠起来,用筷子在中间使劲压一下,压实,把油条胚子用手拉成长条,拉的时候两手要用力均匀。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 6585 厨师之家www.cnchu.cn 7、锅里坐油,油温五成热下入油条胚子炸,油条胚子下入油锅后马上会浮起来说明油温刚好。用筷子不断翻动油条会发现油条越变越大,全程保持中小火,炸至油条表面金黄酥脆即可捞出。
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 6303 厨师之家www.cnchu.cn 这样炸出来的油条金黄酥脆,里面是空心的,而且放凉了也不会硬。搭配一杯豆浆或者一碗豆腐脑,美美的早餐就完成了!你学会了吗?喜欢的话收藏起来有时间可以试试哦!
20年面点师傅:炸油条加酵母?难怪炸出来的油条不够蓬松酥脆 ... 冰箱, 6935 厨师之家www.cnchu.cn 小贴士:
1、炸油条要加泡打粉而不是酵母。
2、炸油条火力不能太大,全程保持5成油温即可。
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