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茂名美食,才不是只有海鲜!

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发表于 2019-11-21 11:21:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
茂名
一座“靠海吃海”的海滨城市
位于广东省西部地区(粤西)
随着深茂铁路的开通
带动了粤西地区的经济发展
茂名美食,才不是只有海鲜! 海鲜, 6003 厨师之家www.cnchu.cn

▲近几年,粤西高铁通线了,方便了人们来往粤西
一座靠海的城市
它的标志必然是当地美味的海鲜美食

无论是家宴、聚会还是在传统节假日
餐桌上都必有几道海鲜菜式
茂名美食,才不是只有海鲜! 海鲜, 3009 厨师之家www.cnchu.cn

但是,如果一直都是无节制的捕捞鱼类
那么这座城市也许会
逐渐消失在“海鲜城市”的名单里
所以每年都会有三个半月的休渔期
茂名美食,才不是只有海鲜! 海鲜, 9411 厨师之家www.cnchu.cn

如果在茂名没有了海鲜
是不是就没有了吃的欲望?
你要是这么想的话
那你就大错特错了!
因为茂名除了有著名的海鲜美食
还隐藏着这些让茂名人心心念念
又靓又正的茂名小吃
其中就有小编最爱吃的牛腩粉
在小编的心中,茂名牛腩粉的地位
不是随便一个地方同款的牛腩粉就能撼动的
茂名美食,才不是只有海鲜! 海鲜, 6023 厨师之家www.cnchu.cn

正因为如此
每到假期
有很多游客都会不远千里的来到这里
就为了吃上一口传统地道的茂名特色小吃
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簸箕炊
簸箕炊,是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州都非常盛行,是茂名人最钟爱的小吃之一了!
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簸箕炊光看名字,你肯定不能想象出它是一道怎样的美食,让很多在外的茂名人都心心念念
原来簸箕炊用到了簸箕这一工具,制法是放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮。
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▲簸箕炊一般都有三层以上
待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)等即可以食用了
加上的芝麻绝对让你齿颊留香,再加上的秘制的酱料,香浓而又不腻
茂名美食,才不是只有海鲜! 海鲜, 2767 厨师之家www.cnchu.cn

簸箕炊入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,大米的米香和酱汁芝麻油等的鲜香很好地交融在一起,各种味道在你口腔里绽放,令人难以忘怀
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▲不同口味的簸箕炊
艾籺
”籺“相当于潮汕地“粿”,可见,茂名人对籺也是很有情怀的!
田艾米籺,简称为“艾籺”,是茂名常见的小吃,一般逢年过节家家户户都会做艾籺,艾籺也用来拜神、祭祀之用,祈祷风调雨顺
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但就是这一祭祀美食,却因其工艺繁复,口感绵逸,又承载着传统习俗,而深受茂名人喜爱。
艾籺之所以是绿色的,是因为用田艾棉和着面粉为皮,增加了一层绿色“保护色“,然后再包上馅料,这就是艾籺了。
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艾籺有甜馅、咸馅之分,甜馅主要是白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉等,而咸馅的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作等。
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▲甜馅,是茂名人公认最爱的艾籺馅了!
虽然艾籺配料丰俭由人,但是甜馅的艾籺是粤西人公认最爱的美味之一了。
炒熟去皮地花生捣碎,新鲜的椰丝烘干后加入花生油炒香,芝麻炒熟后捣成粉,所有原料加上糖搅匀,糯香粘稠的艾籺与甜馅香融为一体,颊齿留香,香中带甜
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薯包籺
薯包籺又叫它“姨包籺“,一般下午才有得吃,阿姨会拉着档口出没在大街小巷,是高州人最喜爱的街头小吃之一了。
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薯包籺的做法很简单,用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌搓成粉坯,后做成一个个条形,再放进一种专蒸薯包籺的蒸压煲煮熟就好了。
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薯包籺的馅一般有猪肉粒和花生,也可加虾米。蕃薯粉特有的爽脆滑口,加上热汤的浸泡,入口但感觉浓而不腻,十分诱人
在高州,经典吃法是:热腾腾的籺搭配店主自己熬制的甜醋或者辣醋。
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或者热腾腾的籺,加上花生油酱油,喜欢可以加点辣椒,吃完后,再喝一碗甜醋或者辣醋。
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▲在茂名,热腾腾的薯包籺搭配店主自己熬制的甜醋或者辣醋,这才是正解!
灰水粽
说到粽子,茂名的粽子那就厉害了!在茂名,“古棕籺”就是我们所说的粽子了,长条形状的。毫不夸张的说,一条古棕籺就顶普通的三个尖角粽子!
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在茂名,有馅的就是直接叫肉粽,比较适合切下来煎着吃。而有一种粽子在众多肉粽前脱颖而出,它就是灰水粽!在茂名,灰水粽也叫“灰水籺”。
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▲灰水粽
这种粽适合切成一块块沾着糖浆吃,灰水粽一定要蘸糖浆吃,才能吃到最好吃的灰水粽
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由于用带了碱水的糯米做成,所以籺是黄皮的,一般都是端午节吃灰水籺比较多。
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灰水粽糯叽叽的很有口感,即使不是端午节,也能在路边的小摊买到灰水棕。
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电白捞粉
捞粉在广东每个地方都会有,但是茂名的电白捞粉却以独特美味,一举成为了粤西出名的小吃。
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光是粉皮就很讲究了,电白捞粉用到了用石磨磨出米浆,粉皮纯手工制作的,其特点是色白晶莹,皮薄细嫩,味香软滑,不断碎,不粘结
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▲电白捞粉
而捞粉的酱料一定要用电白沙琅老抽和菲菜油才香!让爽滑的米粉可以更入味
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牛腩粉


牛腩粉是茂名传统风味小吃之一!
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牛腩粉用到的粉比河粉更薄,更细,很多牛腩粉店都是现切现煮。
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牛腩粉的粉吃起来没有河粉那种刻意炮制出来的韧性,所以很容易咬断,搭配数小时高汤熬制的灵魂-牛腩,再浇上秘制牛腩汁撒上葱花嗦起牛腩粉来不要太爽
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▲牛腩粉
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这些茂名人习以为常的小吃
更是家乡味道的载体
牵动着每个茂名人的心
而这些茂名小吃
只是茂名美食的冰山一角
相信你看完这些小吃
也会忍不住想来茂名品尝吧


茂名美食,才不是只有海鲜! 海鲜, 3102 厨师之家www.cnchu.cn

茂名
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