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手把手教你自制砂锅鱼,鱼肉鲜香无腥味,30分钟就出锅 ...

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发表于 2019-11-10 14:45:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼类,不论是从营养成分还是从口感味道上,一直深受广大老百姓的喜爱,特别是物美价廉又物产丰富的淡水鱼更受欢迎。淡水鱼又分为鲤鱼、草鱼、青鱼等。不仅肉质鲜美白嫩,而且脂肪量低,最难能可贵的是,鱼肉富含多样氨基酸,维生素以及矿物元素,特别是其中的蛋白质,更是极为优质。经常进食鱼肉有益人们的身体健康,补中益气、养血固精、美容通乳、增钙健骨等等。
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淡水鱼的做法多种多样,可谓是百式百味。红烧鱼香味浓郁;酱焖鱼回味悠长;清蒸鱼本色本质;糖醋鱼开胃可口;煲汤喝可以搭配各种食材,补充全面营养;烤鱼佐以不同香料,香气袭人口感独特;不过当我们自己在家烹调时,往往会因为鱼肉本身的鱼腥味料理的不彻底,从而使整道菜品味不佳,想要做出色香味俱全的好味鱼肉,一起进入今天的美食小课堂----麦芽砂锅鱼煲。
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配料:草鱼(任意淡水鱼)一条、洋葱半个切块、大蒜一头扒皮留瓣、香菜少许切段、葱片、姜片适量、啤酒一瓶、奥尔良粉一袋。
制作过程:
将草鱼处理好,并且用水洗净污血与杂质;剁掉鱼头,将剩余部分斩成2厘米左右的鱼段。
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找到鱼腥线,摘除,并且去掉鱼腹内壁附着的黑色粘膜,这样做就可以将鱼腥味干净除去。
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在鱼段中放入适量的奥尔良粉、料酒、生抽、姜葱片,均匀搅拌后腌制,时间为半小时。
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砂锅内倒少许食用油,烧热后将大蒜瓣和洋葱块放入锅内煸炒,一分钟后煸炒出香味即可。
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将煸炒好的洋葱和大蒜铺在砂锅底部,取过腌好的草鱼段,分散平铺在食材上面。
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将准备好的啤酒倒入砂锅中,用量以全部盖住鱼段即可,再将腌汁倒入砂锅中,加盖炖煮。
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炖鱼过程中适中保持小火、慢炖,这样可使鱼肉充分入味。半个小时即熟,撒上香菜段,即可。
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烹饪小贴士:
1、生鱼清理时,会有些细小污渍不易去除,在鱼肉中加入少量干面粉,均匀搅拌后,干粉对污渍加以吸附,在进行冲洗,去污更干净。
2、如果喜食辣味,可酌量添加干红辣椒,这样的鱼煲麻辣鲜香。
3、还能根据个人口味在砂锅鱼煲中添加如金针菇、宽粉、豆腐皮、娃娃菜等其他食材,是整体口感更为丰富,营养更为全面。
4、有研究证实,淡水鱼菜肴搭配大米、白面类主食,更易营养的合成与吸收。
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