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舌尖上的金庸小说(第三期):黄蓉领衔,独具特色的桃花岛菜系 ...

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发表于 2019-11-10 13:33:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
要说金庸小说中最会做菜的主角,大家首先想到的就是机灵百变的小黄蓉了。她凭借精致美味并且极富想象力的菜品,俘虏了武林第一食客洪七公,也因此郭靖才有机会获得降龙十八掌的传承。
说句玩笑话,郭靖之所以成为大侠,黄蓉的精湛厨艺功不可没,这次就让我们感受一下黄蓉领衔的桃花岛菜系。
叫花鸡:从乡土野食到大雅之堂
看过《射雕英雄传》的人相信都听过叫花鸡的大名,正是黄蓉的这道菜引出了“北丐”洪七公,并教会了郭靖武林绝学降龙十八掌,使其成为一代豪侠。
不过叫花鸡可不是桃花岛的原创,它起源于江浙之地,流传到现在已经有数百年历史了,真真正正地演绎了一段美食逆袭的戏码。
叫花鸡,听名字就知道是穷苦人代表乞丐发明的美食。相传有一个乞丐肚饿难受,抓了一只野鸡却没有烹饪的炊具,于是便用黄土包裹烤制,黄土凝固干裂之后剥开外壳,鸡毛也自然脱落,鸡肉不但已经熟透,还香嫩无双,这道菜也就在乞丐界中流传开来。
舌尖上的金庸小说(第三期):黄蓉领衔,独具特色的桃花岛菜系 ... 厨艺, 1048 厨师之家www.cnchu.cn 叫花鸡也被称作富贵鸡,这里面就有两个非常有趣的起源故事了。
其中一个是说明太祖朱元璋一次打败仗落荒而逃,饥寒交迫,恰逢遇见一个老乞丐,将刚烤制好地叫花鸡送给了他,让他得以饱餐。后来朱元璋统一华夏建立大明王朝后,仍记得这一饭之恩,便将这道菜改名叫做富贵鸡。
另一个说法大同小异,只不过落难的贵人变成了微服私访的康熙,也是一个江南的乞丐将叫花鸡分享给他,康熙后来就名之为富贵鸡。
先不论故事的真假,叫花鸡确实是凭借其美味一步步登上大雅之堂,流传到至今也有多种派系的制作方法,不过大家还是愿意叫作它叫花鸡,而不是什么富贵鸡。
舌尖上的金庸小说(第三期):黄蓉领衔,独具特色的桃花岛菜系 ... 厨艺, 1657 厨师之家www.cnchu.cn 好逑汤:色味双全的宋代金汤
这道菜就是黄典型的桃花岛菜系了,饱含诗意,并且色香味俱全,让大家只看描写就忍不住惊叹这道菜的奇思妙想。
碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶的清香,想来这清汤是以荷叶熬成的了。
如此精致漂亮的尤物,连馋嘴的洪七公都不忍心去咬破,更想不到的是其不但有美丽的外表,而且内藏乾坤。
“这樱桃之中,嵌的是什么物事?”洪七公闭了眼睛,口中慢慢辨味,喃喃的道:“是雀儿肉!不是鹧鸪,便是斑鸠,对了,是斑鸠!”……《诗经》第一篇是:‘关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”
名目一出,拍案叫绝,再赞赏小黄蓉的同时,也惊叹金庸老先生的想象力,甚至怀疑这么精致的菜真的是人间存在的吗?宋朝的烹饪技艺就已经达到如此精深的水平吗?
答案是肯定的,宋代是中国饮食发生质变的年代,那时候的厨艺水平就已经超乎常人的想象,如东坡肉、宋嫂鱼羹等等名菜也都是首创于宋代。
宋朝厨娘文化兴起,出现了众多烹饪大家和食客,尤其是汤品的制作,已经达到了很高的标准,这点宫廷御膳尤为突出,大名鼎鼎的十全大补汤就是这个时期的产物。
所以关于好逑汤的描写,并没有特殊夸大。
玉笛谁家听落梅:倾尽想象力的荤菜佳肴
极富诗意的一道佳肴,表面上看起来就是普普通通的牛肉条,实则每个肉条都是由四个小条扭合而成,包含了羊羔臀肉、猪耳尖、牛腰肉、兔肉、山麂肉五种肉质的味道,其中山麂肉就是鹿肉。
每种肉都要分开腌制,保留其原有的味道,结合在一起后每两种结合就有一种新味道,合五五梅花之数。
再加上每个合成的小肉条形似玉笛,这道菜的食材也极为考验食客的功力,所以得名玉笛谁家听落梅,当时除了洪七公这样的美食高手,估计少有能尝出这道菜的人。
舌尖上的金庸小说(第三期):黄蓉领衔,独具特色的桃花岛菜系 ... 厨艺, 840 厨师之家www.cnchu.cn 二十四桥明夜月:最奢华的豆腐吃法
借用诗词为名的一道菜,菜品也是美丽中带着奢华。原理其实很简单,就是在火腿上挖出圆孔,再制作相应大小的豆腐球放入其中蒸制。
出锅后火腿的味道完全嵌入豆腐球之中,火腿就可以扔掉而食用其豆腐球,好不好吃先不论,反正千年之后的我看到后还是感觉太过奢侈了。
自西汉时期豆腐首次被发明,中国人对其的热爱就一直没有降下来过,也因此产生了数不清的制作方法,尤其是明朝,豆腐成为了宫廷菜品中不可或缺的重要角色。
舌尖上的金庸小说(第三期):黄蓉领衔,独具特色的桃花岛菜系 ... 厨艺, 8374 厨师之家www.cnchu.cn 随着《射雕英雄传》火遍大江南北,黄蓉的“桃花岛菜系”也深入人心,更有大厨按着原文描写将这些菜品真实还原,馋煞众人。可见艺术创作和实际生活永远都是互相促进的,难以分割。
下一期盘点一下金庸先生寄托在小说中的思乡之情,品味家乡的味道,敬请期待!
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