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2包豆腐2两猪肉,不用炸不用炒也很香,我家每周至少做3次 ...

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发表于 2019-11-9 21:28:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
网上有这么个笑话。
都11月了,不努力赚钱怎么办?这个冬天怎么过?猪肉30、40一斤,排骨60、70一斤,香肠还灌不灌?腊肉哪里搞?你让萝卜跟谁炖?粉条怎么想?青椒还有灵魂吗?腌好的梅菜干往哪里扣?老说不想上班,你啥家庭啊?难道你家里有猪?
把我逗得肚子都笑疼了,但是背后的现实真的就是如此残酷。
以前买猪肉底气十足,不用问价格,看中哪个部位让老板切一块就行,现在买猪肉战战兢兢,先问价格再纠结一下,最后还是嘴馋想吃肉,跟老板说:“就给我切2两肉,多了我不要的。”老板手上的大刀像是有魔性的,正正好好切了2两猪肉,8元钱。
我再让老板帮忙把猪肉绞成肉末,还不忘说一句:“老板,猪肉绞完可不要少了分量呀。”老板哈哈大笑说道:“知道知道,现在猪肉贵,放心,我不会让你吃亏的。”
果然,绞好的猪肉不但没有少,反而还多了1两。
你们猜是为什么?
原来,老板看我买的那块猪肉太瘦,特意在绞肉的时候给我加了一小块大排肥膘,这样绞出来的猪肉不但肥瘦相间,而且分量也多了。
这样会做生意的老板,即便猪肉价格疯涨,每天摊位前依旧是客流源源不断,我想大家买的不仅是猪肉,更是一份信任。
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2两猪肉买好,路过豆制品摊位,我顺手又买了2包豆腐。
这次买的豆腐,还不是白颜色的普通豆腐,而是黄颜色的日本豆腐。
日本豆腐如其名,起源于日本江户时代,又叫鸡蛋豆腐、玉子豆腐,口感像爽滑鲜嫩的豆腐,其实主要原料是美味清香的鸡蛋。一包日本豆腐的价格在2.5元,比起猪肉的价格可是便宜多了,所以我一口气买了2包,5元钱。
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把日本豆腐和猪肉一起买回家,我们家的钟点工阿姨还以为我要做炸猪肉丸子,或者是炒肉末豆腐,我说那些做法都太麻烦,还要起油锅吸油烟,不如蒸一盘日本豆腐蒸猪肉末。蒸一盘,我老公一个人可以吃完,这道菜,我家每周至少做3次。
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日 本 豆 腐 蒸 猪 肉 末
参考份量:1-2人份
制作时间:30分钟
难易程度:★★☆☆☆
食 材
日本豆腐2包 / 猪肉末100克 / 鸡蛋1颗
调 料
葱姜水适量 / 糖3克
盐5克 / 白胡椒粉2克
蚝油5克 / 淀粉3克
油2克 / 生抽3克
葱花少量 / 剁椒少量
做 法
1.把猪肉末放在碗里,至少分3次倒入葱姜水,每倒入一次都要顺着一个方向搅拌均匀,然后再倒入下一次的葱姜水。
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2.在猪肉末里撒糖、盐、白胡椒粉、淀粉,倒入蚝油,顺着一个方向搅拌均匀,直到把筷子竖立也不会倒,最后滴油,覆上保鲜膜冷藏,腌制片刻。
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3.把日本豆腐切成稍微厚些的片状,摆盘。
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4.把切日本豆腐留下的边角料放在猪肉末里,拌匀。
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5.把猪肉末围着日本豆腐的内圈铺一圈,中间挖洞打个鸡蛋,再用勺子在日本豆腐上淋些生抽。
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6.锅里烧水,水开后,把摆盘后的日本豆腐、猪肉末和鸡蛋一起放入锅里蒸15分钟左右。出锅撒上葱花和剁椒,就能拍照开吃啦。
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小 怡 的 秘 密
1.猪肉末,我比较喜欢用肥瘦相间的猪梅花肉。每只猪身上的猪梅花肉部分是很有限的,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩也很香。一般肥瘦比例在三七开或者四六开,口感会比较好。如果买不到猪梅花肉,还可以买猪夹心肉或猪腿肉。
2.先倒葱姜水搅拌均匀,否则先调味再倒葱姜水,猪肉末就吸收不了葱姜水了。分批次倒入葱姜水,可以让猪肉末更好地吸收,也可以让蒸好的猪肉末鲜嫩多汁。
3.调拌猪肉末,要顺着一个方向搅拌,直到把筷子竖立也不会倒,这样猪肉末才算调拌上劲,蒸好的猪肉末吃起来才会更加Q弹,也不会散架。
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4.日本豆腐是圆柱形的包装,需要一把锋利的刀来切,不是先把包装袋切了,而是先要把日本豆腐一切为二,这样轻轻一挤压,日本豆腐就从包装袋里滑出来了,而且也不太容易碎。日本豆腐很嫩滑,全程操作都要小心翼翼的。
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5.日本豆腐本身是没什么味道的,所以可以淋一些生抽或蒸鱼豉油来调味。蒸制的时间可以根据猪肉末的量来决定,最后出锅,撒葱花和剁椒可以省略,或者把剁椒换成小米椒。
写 在 最 后
我们家的钟点工阿姨也是一个好学的人,全程看我操作,不懂就问,问了还要记录和拍照。看完以后,钟点工阿姨还发出了感叹:“这道菜真好看,关键省时省力,少油健康,营养又好,我学会了可以做给我家孙女吃!”
是呢,日本豆腐和猪肉都是我们平时很常见的食材,如果没有调拌猪肉的技巧和摆盘日本豆腐的心思,可能做这道菜的速度还要快。但是,生活不就是需要一份讲究嘛?小小的技巧和心思,让原本平淡的生活多了一些意思和味道。
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关于豆腐和猪肉,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的一点号:沈小怡,么么哒!
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