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三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番!

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发表于 2019-11-9 04:03:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 4122 厨师之家www.cnchu.cn
“10.1”国庆节往期出色回首
我接受了一家旅店,它以普通化消耗为主,菜品代价不高,服务在本地来说根本可以,但是客源总上不来,天天业务额都在5000元左右,已经连续亏损了8、9个月。

通过3个月的免费增值服务运作,这家旅店的业务额从原先的5000元左右/天,也就是15万/月;最高飙升到16000元/天,均匀保持在10000元/天,每月30万元。固然这内里不乏其他的步伐,但重要起作用的照旧九大特色免费服务。
三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 9225 厨师之家www.cnchu.cn 九大免费服务
颠末跟老板深入沟通,旅店的题目在于什么都一样平常,缺乏本身的usp(独特卖点),对这家旅店举行了详细分析,拿出整改方案,此中最紧张的一项是推出九大免费特色项目,打造属于本身的独特卖点。
九大免费特色项目及重要针对的人群:
1.免费擦鞋——重要针对就餐的男士设立
2.免费美甲——重要针对就餐的密斯设立
3.免费量血压——重要针对老年客户设立
4.免费肩部推拿——重要针对有车族、向导和办公室人群设立
5.免费儿童游乐——重要针对小朋侪设立
6.免费称体重——针对全部客人设立
7.免费桌游(象棋、五子棋、军旗、跳棋、扑克)——重要针对等候的客人设立
8.免费小凉菜——重要为缓解客人催菜压力设立
9.免费粥——重要为缓解客人催菜压力设立
但是,当提出要推出九大免费项目标时间,这家旅店的老板非常反对,并枚举了许多的困难,好比:投入本钱高,得不偿失;职员告急,抽不出人来做这些项目;项目太多,操纵起来很困难;员工不能担当等等。
三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 6435 厨师之家www.cnchu.cn 可行性分析及推行
对九大免费项目举行了可行性分析,通过具体的分析和现实的操纵,九大免费项目得到了旅店老板、员工、客户的广泛承认和附和。
01、投入本钱低
外貌上看,这些项目操纵起来必要投入很大的本钱,现实并非云云。先算一下前期投入:
1.装备本钱
购买美甲装备500元,擦鞋装备50元,量血压装备300元,称体重装备180元,儿童游乐装备1000元,成人桌游120元,前期投入合计2150元。
2.人工本钱
兼职美鞋师(内部造就)补贴50元/人;兼职美甲师(内部造就)补贴50元/人;兼职推拿师(内部造就)补贴50元/人。人工本钱合计150元/月。

3.赠予粥和小凉菜的本钱,合计约800元/月。
通过财政核算,九大免费项目每月平摊的本钱在1200元左右,还不如一个服务员的工资高。

三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 9847 厨师之家www.cnchu.cn
这九款子目虽说都是免费的,但客人可以感受到的代价黑白常高的,好比说美甲的市场代价在20-100元;擦鞋的市场代价在5-20元;肩部推拿是30-80元。客人能在这里免费享受到这些服务,天然感觉很超值。
02、不必要专门雇用操纵职员

1.接纳服务员兼职的情势。由于免费项目标操纵根本上是在餐前和餐尾时段,这个时段有部门服务员是闲置的。
2.全员培训,一人兼职,多人替补。也就是说授权此中的一名服务员负责一个特色项目操纵,当这名服务员忙的时间,可以要求其他职员随时替补,制止服务摆脱征象。
03、尺度作业,操纵简朴

九大免费项目举行了步伐优化,简化了操纵的流程。并编写了具体的操纵卡和服务语言。
还在现场举行演示,服务员相互模仿操纵,一天就将这些项目把握了。
同时,为了制止服务员忘记,每位服务员都随身携带特色项目操纵卡片,可以随时检察。
三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 575 厨师之家www.cnchu.cn
三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 8359 厨师之家www.cnchu.cn 推行九大免费特色项目后,起到了什么结果呢?
1、转头客显着增多
案例:李老师一周内每天到旅店就餐,吃完饭后,在享受免费擦鞋项目时说:“每当鞋脏了,就想起要到你们旅店用饭了。”
2、提拔档次
案例:商业公司的张总,在宴请南边的客商到旅店消耗时,非常高兴地给客人先容:“如今菜还没有上,咱可以先到大厅擦擦鞋,这里另有其他八大免费项目”。
客商倾慕地说:“你们这里旅店服务真好,另有这么多免费的项目,假如我们那边有如许的旅店就好了。”
3、处置惩罚投诉更轻易
案例:市当局王密斯用饭时从菜里发现了头发,非常气愤,服务员帮客人把菜退掉后,见客人余怒未消,便保举她去免费美甲。
王密斯在脱离的时间说:“固然你们的菜品出现了题目,让我很气愤,但下次我照旧会来,你们的服务真是太好了。”
4、精良口碑
案例:美丽小区的张伯伯就餐完毕后到大厅量血压,跟服务员交换时说:“我是特意到这里来用饭的,听说你们这里有九大免费项目,我是冲着你们的服务来的。”
三个月我用“9个免费”,让亏损餐厅业务额翻番! 服务员, 3276 厨师之家www.cnchu.cn
5、缓解等菜焦急
案例:在没有推出九大免费项目之前,客人一点完菜就急着催菜,自从推出九大免费项目后,催菜的环境大幅淘汰,许多环境都是菜在等人,客人说:“菜怎么这么快就上来了,我的免费项目还没有做完呢!”
6、稳固老客户
案例:大部门女性客户每周会有规律地到旅店消耗,同时美甲,客人说:“在那里用饭都一样,如今有车方便了,为什么不到你们旅店用饭呢?同时还能免费美甲,一石二鸟。”
7、增长亮点
案例:在旅店宣传的时间,除了菜品特色之外,又增长了服务特色,宣传结果大幅提拔,并成为旅店独特的服务亮点。
客户是有消耗风俗性的,只要消耗一次感觉不错,就会重复的消耗。本日消耗100元,来日诰日消耗200元,后天有大概消耗5000元乃至更多。
餐饮谋划的关键就是通过不停地创新,吸引更多的新客户,把新客户酿成忠诚客户,留住更多的忠诚客户,并通过忠诚客户得到更多的新客户到旅店消耗,形成良性的循环。源源不停的客户才气带来滚滚财路。
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