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麻辣烫配方及制作方法,正宗麻辣烫配方底汤做法具体解说 ...

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发表于 2019-11-9 02:57:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣烫配方及制作方法,正宗麻辣烫配方底汤做法具体解说 ... 麻辣烫,底料,加入, 6394 厨师之家www.cnchu.cn

各人好,我是"比道客麻辣烫"的小编,又是一个阳光妖冶的气候,新的一天又是这么可爱,本日为各人带来不一样的出色内容,盼望各位看官给小编动手批评点赞喔!您的每一次批评点赞都会带来好运气喔!
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麻辣烫
劈头于川渝地域,是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一种美食。本日,麻辣烫小编就跟各人分享麻辣烫的制作流程和方法。


麻辣烫制作流程


按照先后次序可分为:
串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜过程 —— 装碗过程


可烫制菜类:根据本地的菜类品种大概可以有40种左右
素菜类


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青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿芽菜、黄芽菜、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕 鸭血粉丝粉条、火腿肠、胡萝卜等荤菜类





牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶各种贡丸蟹柳类等.汤料配方


麻辣烫配方及制作方法,正宗麻辣烫配方底汤做法具体解说 ... 麻辣烫,底料,加入, 7786 厨师之家www.cnchu.cn


麻辣烫底料的做法配方底料+鲜汤=高汤。我们常常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有具体的表明。为了顺应大部门网友学习,我们这里专程讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不消都去学,只需根据本身本地的口胃,学一个就可以了:红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)留意:这两种麻辣烫只是底料差别,鲜汤的做法是一样的。<做法>1、将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用净水洗干净而且用净水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也参加绞成茸,冰糖拍碎备 用;葱姜切块备用;........

扫码快速申请余下配方


2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸精彩时捞出不消,参加葱姜块炸香而且发干时参加冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右.......


烫制过程


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1、把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。2、烫菜时,按照各种菜烫制时间的黑白,先后放入烫勺内。
3、麻辣烫装碗,然后参加汤;如果能吃“辣”的,可以在碗内参加适量的辣油。 麻辣烫配方及制作方法,正宗麻辣烫配方底汤做法具体解说 ... 麻辣烫,底料,加入, 3683 厨师之家www.cnchu.cn
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