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发表于 2019-11-8 18:54:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
为啥啤酒的泡沫越来越少,味道越来越淡?都是因为“它”,涨知识
为啥啤酒的泡沫越来越少,味道越来越淡?都是因为“它”,涨知识!

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在炎炎夏日,如果喝上一杯冰镇爽口的啤酒,也是一件很惬意的事。然而有很多人发现,现在的啤酒味道越来越淡,口感越来越水。并且泡沫也越来越少,之前倒啤酒时,很担心泡沫太多溢出来,现在很少会发生这样的情况,基本上泡沫都很少,而且消散的很快。其实都是因为“它”,下面给大家详细说一下,看完涨知识了!
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首先,咱们先了解一下啤酒的生产过程。如上图所示,这就是啤酒最基本的酿造方法。最初的啤酒酿造配方只有3种,分别是麦芽(大麦)、啤酒花、水。为了保证啤酒的风味和口感,德国在1516年,还专门制定了《纯正啤酒法》,来严格限定啤酒的配方比例和酿造步骤,所以德国啤酒的品质非常好。
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到了20世纪末,人们发现了酵母菌在酿造啤酒过程中发挥的巨大作用,于是就把酵母也写进配料,其实之前一直都有用到,只是没发现而已。也就是最标准的啤酒配料其实有4种,分别是大麦芽、啤酒花、水、酵母。若是严格按照标准的酿造步骤,酿出的啤酒风味独特,口感绝佳,非常好喝。
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这样的啤酒虽然好喝,但是也有2个“缺点”,其一就是会产生很多泡沫,不利于加工和运输。其二就是成本很高,啤酒的单价比较贵,导致市场范围很小,很大一部分人接受不了它的价格。于是有人就开始在啤酒的配方上“下手”,水和酵母对啤酒成本影响很低,所以就只能从麦芽和啤酒花上想办法了。
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大麦芽经过粉碎发酵发生糖化反应,才能进行下一步酿酒。于是商人就用可以达到类似效果的原料代替,比如说小麦芽、玉米、大米、甚至直接用糖浆。小麦芽酿酒虽然不如大麦芽,不过也别有一番风味,之前曾经很火的小麦啤也很不错。但是用玉米和大米酿的啤酒口味就越来越淡,更不用说糖浆了,简直就可以说是啤水。
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下面接着说啤酒花,以前是单株花瓣干燥压扁的,现在是粉碎的颗粒状。不仅用数量少了,而且品质也下降,甚至有些用的就不是啤酒花,而是“啤酒花制品”!谁知道这到底用的是什么?这样做最直接的结果就是,啤酒的风味下降,口感变差,泡沫变少,而且不挂杯,消散的速度非常快。
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对于“厂商”来说,虽然牺牲了一部分口感,但是大大降低了成本,更有利于销售,打开了更大的市场,赚的钱更多了。但是对于我们来说,就是现在的啤酒泡沫越来越少,味道越来越淡,表面上来看,都是因为“配料”变了,其实是“重利益轻品质”的必然结果。
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那么现在还有没有好喝的啤酒呢?买啤酒时,应该怎么挑?其实只要注意2点就行,一是麦汁浓度≥11°P,二是酒精度≥4%vol,只要满足这2个条件,那么这种啤酒的味道就很不错,麦香浓郁,风味绝佳,爽口好喝。如果你也喜欢喝啤酒的话,下次可以试试,真的很不错!
说到这里,小编不得不吐槽一下,现在有一些酒企,在利益驱使下,明明是酒精酒,却冒充纯粮酒出售!各种以次充好,假冒伪劣产品,真的是寒了酒友们的心了,这这里小编给大家分享一款真正的纯粮酱香酒,由茅台镇本地小红糯高粱和赤水河所酿,口感很好,每一滴酒都是纯粮食酿造的,口感和飞天茅台相似,愿君品鉴
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​这款名叫怀庄·传统陈酿,是中国十大酿酒师之一陈启龙大师亲自酿制的。只采用茅台镇本地的小红高梁,当季红缨高粱,皮薄,颗粒饱满,能经受多次蒸煮是酿酒最好的用料,采用坤沙工艺(最顶级的酱酒工艺)四五斤小红高梁才能出一斤酒
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​说到酒质,这款传统陈酿达到了国酒的品质,卖的却是二锅头的良心价,这款酒优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,入口不辣喉,喝多不上头,不仅让人一喝难忘,最主要是喝醉后第二天不难受很多酒量不好的人,喝其它酒三四两就醉了,但是喝陈启龙大师酿的酒,七八两也不会醉,怀庄·传统陈酿酒是大师为之骄傲的作品
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​最后看一下酒线和酒花,打开瓶子浓厚的酱香会扑鼻而来,细细的酒线,微黄稠密的酒体,饱满细密的酒花久久不会消退,要是能喝上一口,甚是美哉呀!想了解收藏茅台镇酱香酒的酒友可以微信加我jiu8297,让您喝上真正的陈年纯粮食酒!每天前五十名有精美酒具送出
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