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啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚!

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发表于 2019-11-8 18:53:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
软炸虾仁(传统改良)
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 4091 厨师之家www.cnchu.cn 用料
南美青虾仁(去虾线)250g;白胡椒粒适量;盐适量;柠檬汁几滴;【面糊】;鸡蛋1只;淀粉50g;橄榄油30g;烧酒几滴;花椒粉适量
做法
准备好所有食材,虾仁用白胡椒粒、盐和柠檬汁腌制10min以上就可以。
面糊是关键,鸡蛋打好加入淀粉同一方向搅拌,到最后是这种很粘稠的感觉,拉出来的丝掉落下去好长时间不会消失,没错不用怀疑你的眼睛!
然后加入烧酒(也可以用花雕酒或黄酒代替,我用日本烧酒做天妇罗感觉口感比较符合我对酥脆的认知就习惯性了烧酒)和橄榄油(植物油都可以)。橄榄油要分三次加进去,每次都要用筷子还是刚刚同一方向搅拌,没错,使劲搅,不停的搅,搅到你筋疲力尽并且开始怀疑人生,重复三次之后面糊就做好了!这时单身直男可能会觉得这感觉似曾相识~好了好了,说好不开车的,么么哒!
热油,同时你可以擦擦干净你的荷台,作为一个资深吃货,能否时刻保持台面的干净才是一个chef的进阶的素养!看,大叔擦的干净不?
虾仁一次性全部和面糊混合均匀,油温热到160度之后炸第一遍,没有油温记的可以看大叔其它菜谱有介绍怎么判断油温,我也没测过,全凭手感。
炸到米黄色就可以捞出,等待再次进锅。
我的锅小,分两锅炸,正好第二锅出来之后第一锅已经温了,注意一定要等第一遍的虾仁温了之后再进行第二次炸制,油温要达到180-200度,其实就是放进去油锅咕嘟咕嘟的冒泡就对喽。
1、2、3………数到十或者虾仁炸制金黄色就可以了,第二遍时间不要超过20s!最后撒上花椒粉,大叔用的是青麻椒粉,别问我为什么,就是喜欢!✌️✌️✌️
北台湾传统卤肉饭(滷肉饭)
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1155 厨师之家www.cnchu.cn 用料
五花肉(带皮最好)1000g;紫洋葱80g;蒜5瓣;料酒50ml;老抽4汤匙;冰糖20g(喜甜可加至50g);生抽1汤匙;五香粉1茶匙;白胡椒粉半茶匙;姜3片
做法
选择上好的五花肉,带皮最好。我这次用的不带皮的因为皮被我切掉做肉皮冻了(๑Ő௰Ő๑)
切成细长条状的小丁,每一块上面都要连肥带瘦
洋葱切粒,蒜切粒,姜切3mm厚的片
肉丁入沸水汆烫10分钟,取出冲冷水。烫肉丁的汤保留
锅内放一点点油,锅热后放入肉丁煸炒约5分钟至出油,盛出备用
用肉丁煸出的油煸炒洋葱粒和蒜粒,煸炒至香气浓郁,洋葱丁出现金黄色
肉丁倒回锅内,和洋葱粒蒜粒一起翻炒均匀,放入炖肉的砂锅或铸铁锅内
将头遍煮肉汤倒入,再放入所有调味料,如果汤不够就加水,至液体表面没过所有食材。
盖上盖子小火焖1小时至肉完全软烂即可。喜欢卤蛋的可以在出锅前半小时讲煮好的剥了壳的鸡蛋丢进去一起焖。
准备好米饭,烫好青菜,一大勺卤肉浇上去多来点汤汁,开吃~
红卤猪蹄
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1378 厨师之家www.cnchu.cn 用料
猪蹄随便多少,可以分批卤的;生姜1-2cm厚半手掌大小;干辣椒3-5个;大葱3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱!;花椒15-25粒;八角5-10个;三萘3-5个;丁香1-3个;肉蔻5-10个;桂皮1-3个;小茴香10-20粒;冰糖这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~;朝天椒3-5个;盐平时炒份小素菜的量3至5倍;味精可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~
做法
猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味
锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅
晾凉装盘搞定
下酒菜:五香泡黄豆
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 5041 厨师之家www.cnchu.cn 用料
黄豆;干辣椒喜欢味重就多一点;花椒喜欢麻一点就多加一些;八角三四个足够,不易多;五香粉适量;老抽给黄豆增色,适量
做法
黄豆提前一夜凉水泡开,中间泡出白沫再换一次水
干辣椒,八角洗净备用
锅里加水,黄豆下锅,水能没过豆子就好
把花椒,八角,辣椒以及各种调料一起下锅,煮开后换小火焖煮15分钟左右,豆子熟透就可以了。吃的时候滤掉调料水,只捞豆子
如果不着急吃的话,最好是关火后就一直让豆子在调料水里一直泡着入味,等到几个小时候滋味更足~~~~~~
下酒神器——冷吃牛肉
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 7082 厨师之家www.cnchu.cn 用料
牛肉250g;干辣椒50g左右按喜好;大葱半根;料酒1大匙;盐1/2小匙;姜大拇指大小2块;独头蒜3个;花椒面1小匙;辣椒面3大匙;五香粉(或13香)1小匙;盐1/4小匙;白芝麻1大匙;味精1/4小匙;白砂糖1小匙
做法
牛肉切丝,加入料酒,大葱,盐,腌制十五分钟
腌制牛肉的时间里,我们来准备配料。姜切丝,蒜切片,干辣椒剪成马耳状
锅里放油烧热,油要比炒菜多,下牛肉大火翻炒直到颜色变深
改小火,下姜蒜花椒干辣椒炒香后放花椒面,味精,五香粉,盐,白糖,白芝麻炒匀稍微翻炒一会儿入味即可
上桌!
夏天配冰啤酒最棒啦!
虾仁炒面
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1269 厨师之家www.cnchu.cn 用料
主料;面条150g;虾仁120g;小油菜1颗;蒜末15g;调料;油15g;生抽10g;老抽10g;盐2g;糖3g;孜然2g
做法
面煮至八成熟,中间略有一点生,放入冷水中过一下。
热锅凉油,倒入蒜末爆香锅,加入虾仁和生抽,炒至虾仁变色入味。
锅中加入青菜、面、老抽、糖、盐、孜然,翻炒均匀。
棒棒鸡
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 4796 厨师之家www.cnchu.cn 用料
鸡胸肉;生姜;葱段;葱白;生抽;糖;香油;香醋;味精;辣椒油;芝麻酱;熟芝麻
做法
锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透
取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝
葱白切成细丝,铺在盘底
上面摆上拆好的鸡丝
用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿
淋在鸡丝上
超级好吃的世界杯下酒零嘴,酸辣凤爪(无辣版)
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 2430 厨师之家www.cnchu.cn 用料
鸡爪11只;香菜一小把;大蒜半颗;生姜;料酒;白糖;盐;麻辣鲜少许;芝麻香油;柠檬1颗;枸杞
做法
香菜切段,蒜切末,姜切片,柠檬切片,备用
将切好的拌料放入一个碗里备用,放入盐,糖,麻辣鲜
鸡爪对半切成三段,洗净备用
冷水下锅,放入鸡爪,姜片,料酒,开煮……水开后再煮六分钟左右
煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉,用冰水泡一泡,降温越迅速肉质口感越劲道,凤爪凉透后沥干水备用
将切好的拌料加入醋,生抽,香油,调味至自己喜欢的口号度即可
放入鸡爪,柠檬,枸杞,拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏五小时后即可开吃
橘丽丝的蒜蓉小龙虾
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 6187 厨师之家www.cnchu.cn 用料
食材;小龙虾2斤;佐料;大蒜30-50瓣;调味;蚝油1勺;盐适量;糖1小撮;生抽2勺;醋半勺;油适量
做法
烧一大锅水,水沸腾后放入刚打理好的小龙虾,盖上锅盖焖煮2分钟。(小龙虾打理方法参见菜谱描述里,我有单独写过)
蒜切末,碎一些。
热锅下油,烧开之后关火。加入蒜末翻炒,因为油温高了蒜末容易焦,直接关火再下蒜末。
蒜末炒出香味后放一勺耗油。
开火,加入沸水煮过的小龙虾,翻炒。
准备一个碗,加入一大勺刚刚煮过龙虾的开水,两勺生抽,半勺醋,小勺白糖。
调好的汤汁倒入锅内,差不多没过小龙虾,大火煮,10分钟以上,煮至收汁。
加盐调味,装盘。
秘制脱骨酱猪蹄
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 639 厨师之家www.cnchu.cn 用料
猪前蹄2个;香料部分;桂皮1片;香叶2片;草果1个;肉豆蔻1个;生姜2片(约10g);大料2个;花椒1小勺;大葱2段(约40g);干辣椒适量;酱料;黄豆酱30ml;生抽30ml;老抽30ml;料酒30ml;剁辣椒少许;细砂糖2中式汤匙(约20ml);其他调味;食盐(调味用)适量;植物油少许;额外的老抽(涂抹表面用)适量
做法
准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。
用镊子拔掉残余的猪毛。
取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。
稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
转天炖制之前,先准备好香料部分。
再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。
准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。
注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。
倒入调好的酱汁,搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。
接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。
大火煮沸之后加盖,调到最小火。
定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
出锅就可以享用了。
新疆大盘鸡
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1415 厨师之家www.cnchu.cn 用料
主料;鸡肉500g;土豆100g;洋葱80g;辣椒60g;调料;油15g;姜10g;蒜末10g;八角5g;干红尖椒5g;黄酒5g;生抽15g;老抽5g;白糖5g;盐3g;啤酒250ml
做法
热锅冷油,倒入姜、蒜末、八角,小火煸炒出香味。
倒入鸡肉,翻炒至鸡肉表面焦黄,锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
锅中加入啤酒和土豆,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
起盖后,加入洋葱和青椒,翻炒均匀即可。
小贴士:蔬菜类不可加入过早,会影响口感和观感。
香卤鸭翅
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1990 厨师之家www.cnchu.cn 用料
鸭翅;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;生抽;卤水汁;冰糖
做法
鸭翅洗净备用
准备好各色调料,葱切段、姜切片备用
鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)
炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香
待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右
然后放入提前焯好的鸭翅
使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)
捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃
脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1537 厨师之家www.cnchu.cn 用料
茄子1个;盐小半勺;豆瓣酱1勺;蒜末4瓣;番茄酱1大勺;糖半勺;蚝油半勺;淀粉适量
做法
圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。
茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。
茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。
然后再切成1.5-2厘米的条状。
给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。
撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。
用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。
在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。
锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。
茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。
分成了两批来炸,出锅后的茄条。
4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。
油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。
另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。
加入蒜末,炒出香味。
豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。
味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。
芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。
翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。
撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……
素卤藕片
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 4281 厨师之家www.cnchu.cn 用料
藕一两节;生姜两片;干辣椒三四个;花椒十几颗;香叶两片;八角两三个;桂皮一两段;冰糖几块;盐两勺;香菇蒂三四个;老抽两大勺
做法
挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净
锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟
捞出晾凉即可食用
冷吃鸡尖
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 1036 厨师之家www.cnchu.cn 用料
姜片;蒜瓣;干辣椒个;辣椒面;山奈克;八角个;香叶片;花椒适量;橙皮适量;十三香适量;老抽适量;生抽适量;料酒适量;糖克;盐适量;郫县豆瓣勺
做法
鸡翅洗净加料酒少许盐姜大葱(没有大葱也行)炒水紧一下去杂物(紧好后沥干)
蒜可以多点炒好以后又香又糯麻辣根据个人口味加多少
1:热锅下油(多点油)待油热下所有佐料除干辣椒以外
2:炒香加郫县豆瓣一勺(根据鸡尖数量)炒出红油下鸡翅翻炒(一定要把鸡翅的水汽炒干)
3:期间逐渐➕生抽老抽料酒辣椒面十三香(可分几次加不够再加以免加多)一直翻炒是个体力活但是比冷吃兔好多了
4:然后加辣椒段(记住辣椒段要温水泡不然容易糊)然后转中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一点点白糖提味
5:撒盐鸡精翻一下起锅搞定
冷却以后风味更佳大蒜超鸡香糯
下酒菜【话梅花生】
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 9651 厨师之家www.cnchu.cn 用料
话梅10颗;花生米400克;水半锅水;八角2个;桂皮1个
做法
原材料大集合
话梅用水洗一下
花生略泡水10分钟
放入铸铁锅加八角桂皮
倒入半锅水,中小火煲60分钟,关火。待凉放冰箱,第二天食用。
蒜蓉烤茄子
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 3895 厨师之家www.cnchu.cn 用料
茄子适量;蒜适量;青椒、红椒适量;洋葱适量;小葱适量;盐适量;糖适量;耗油适量;黑胡椒适量;孜然粉适量;色拉油适量
做法
准备材料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖;
茄子对半切开,在剖面切花刀;
烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软;
蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末;
锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出;
加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、耗油、黑胡椒拌匀;
将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。
老醋花生米
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 8980 厨师之家www.cnchu.cn 用料
花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许
做法
花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段
老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁
炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握,我第一次做的时候,总觉得没听到声音,结果等我起过的时候,花生全黑了
炒好的花生米盛出,晾凉。刚炸好不脆,晾一会儿就好了
在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了
麻辣小龙虾
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 6619 厨师之家www.cnchu.cn 用料
小龙虾两斤;洋葱一个;青椒10个;黄瓜一根;葱姜蒜适量;花椒麻椒干辣椒小茴香适量;香叶桂皮八角草果各一个;蚝油两勺;郫县豆瓣酱两勺;老干妈一勺;豆瓣酱一勺;盐一小勺;冰糖8粒;啤酒1-2瓶;生抽两勺;白酒少许
做法
龙虾掐头去尾洗净沥干备用
所有香料事先准备好
开中小火,倒入比平时多得多的油,放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味
再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈,两勺蚝油,一勺豆瓣酱翻炒出红油
开大火,放入龙虾翻炒两分钟,再放入一勺盐,两勺生抽。少许白酒,8颗冰糖翻炒片刻。
倒入啤酒没过小龙虾,大火烧开转中火煮20分钟,拿一个尝下味道酌情调味
出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段,黄瓜条转大火翻炒
出锅撒上香菜段,开吃!!!
铜锣湾虾王闪亮登场
葱油鸡
啤酒搭配这20道下酒菜,简直幸福到爆棚! 适量,辣椒,放入, 12 厨师之家www.cnchu.cn 用料
嫩土鸡半只(去爪子);香葱少许;姜少许;盐少许;花生油适量;料酒少许
做法
取少许葱打葱结、姜切片, 一部分葱切段
准备要一盆冰水,一部分葱切葱花
鸡的处理,煮,冷却,切块
半只鸡、葱结、姜片放入锅中
鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香
倒入开水,没过鸡身这个样子,放少许料酒
盖上锅盖,大火煮10分钟,翻身继续煮上5分钟
再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好
取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却,沥干水,取出,切块
装盘待用还有鸡汤待用
鸡肉在煮的同时熬葱油
食用油,油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起
放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿
滤除葱段,葱油倒出来待用
锅中不放油,放盐,炒热
取适量之前熬好的热葱油
往葱油里加少许之前煮鸡的清汤
葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化
盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东
之前切好的鸡块撒上葱花
倒入上头刚刚出锅的热葱油就可以吃啦
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