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这些海鲜虽然超级美味,但就算是吃遍海鲜的宁波人也不一定吃过 ...

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发表于 2019-11-8 16:51:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁波毗邻东海,远有舟山渔场的生猛海鲜,近有象山港、宁海湾的特色小海鲜,所以宁波人的餐桌上从来不缺少海鲜美食。
但即便如此,东海之大,还是有一些连宁波人也不一定有福气品尝的美食。
1、河豚
这些海鲜虽然超级美味,但就算是吃遍海鲜的宁波人也不一定吃过 ... 海鲜, 1 厨师之家www.cnchu.cn

海里的河豚种类也有好几种,在日本,河豚通常被新鲜切成薄片,作为寿司或者日式火锅的食材食用,鲜河豚肉味道鲜美并带有野味,营养价值极高。但由于河豚体内含有剧毒,可致人死亡,众多海鲜爱好者也对它敬而远之。
这些海鲜虽然超级美味,但就算是吃遍海鲜的宁波人也不一定吃过 ... 海鲜, 8516 厨师之家www.cnchu.cn

宁波人创造性地将河豚鱼用特殊工艺处理后晒干成乌狼鲞,用来和五花肉同煮,滋味鲜美丰腴,非同凡响。但即便如此,还是时有因吃乌狼鲞而中毒的事件发生,危险系数不可谓不高。
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2、鮸鱼膏
在舟山地区,渔民非常推崇吃鮸鱼膏。鮸鱼膏其实是大型野生鮸鱼的鱼鳔,晒干后泡发灌上鸡蛋蒸熟,给小孩子吃据说特别补。晒干后其实就是著名名贵食材花胶的一个品种。
不过野生的大鮸鱼膏比较难吃到,因为渔民都是自己留着吃居多,市面上流通出来的数量很少。
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3、佛手
这里说的佛手不是植物佛手,而是海里的一种藤壶科的小海贝。这种长相奇特的小海鲜虽然肉不多,但肉质非常有脆感,鲜美异常。而且据说能清热解毒,非常有营养。
由于受食客的追捧,现在野生的佛手也越来越少了,只有在一些海浪汹涌的绝壁上还会见到。就算是经验丰富的老渔民也要看运气才能有收获。
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4、鲎
现在已经是国家保护动物了,不能捕捉和贩卖了。以前在舟山、象山等地区还是常常能吃到的。鲎的肉并不多,长相奇怪,但鲎籽的鲜美爆浆口感还是让人记忆深刻的。
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5、风带鱼
舟山的小眼睛带鱼肉质特别鲜美细嫩,老底子的舟山人喜欢把带鱼剖肚洗净后晾在屋檐下的风口里。西北风最好,差不多晾到带鱼表面干燥,就可以切段蒸了。风带鱼日子多了会出油,颜色泛红,有点独特的糟香味。风鱼肉醇香美味,咸甜适口,有着新鲜带鱼所没有的醇香滋味。
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6、望潮
野生的一种小章鱼,肉质特别脆嫩鲜美。做法独特,需要将望潮搡软后下热锅红烧,不能加油,不然会老到嚼不动。
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7、串乌
象山石浦港每年的清明前短短的一段时间里,马鲛鱼洄游回海港繁殖产卵,这时候的马鲛鱼肉质特别鲜美,也拥有了一个专门的名词——串乌。只有这个时间吃,最好吃,身体拱起,有着漂亮蓝色的马鲛鱼过了这个季节鱼肉的味道就完全变了。
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8、石斑鱼
石斑鱼向来是名贵海鲜美食之一,种类繁多。东海里的石斑鱼一般个头不是很大,无法网埔,都是靠有经验的渔民一条条掉上来的,肉质厚实而鲜美,蒸熟后如同雪白的蒜瓣,口感清甜鲜美。
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