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江苏盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系你知道吗 ...

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发表于 2019-11-8 15:19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系, 成为酒桌谈资。盐城八大碗是:红烧糯米圆,韭菜涨蛋糕,萝卜烧淡菜,芋头虾米羹,鸡丝烧粉丝,红烧鲫鱼,烧土膘,红烧肉。
江苏盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系你知道吗 ... 盐城,大碗,道菜, 1992 厨师之家www.cnchu.cn 盐城土菜八大碗第一道菜---膘,也叫肉皮杂烩。无膘不成席,号称“江北头道菜”。
盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉圆,也叫錾肉,肉坨子,糯米饭加肉油煎而成,一桌8人24个,1人3个。
盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。
盐城八大碗第四道菜---红烧肉。
盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。
盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干
盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。
盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁,加虾米做成羹]。
最后还上青菜豆腐汤,做人要清清白白,清清爽爽。
江苏盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系你知道吗 ... 盐城,大碗,道菜, 9373 厨师之家www.cnchu.cn 五福临门——杂烩菜
寓意亲如一家。也叫农家烩土膘。猪皮作主料,佐以青菜、火腿等作料红烧烩制,口感滑润可口。杂烩菜在八大碗当中号称“江北头道菜”。
凤凰展翅——涨蛋糕
寓意步步高升。这道菜常以鸡蛋为主材,佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭,口感鲜美,寓意深远,所以便成为盐城人日常餐桌和招待客人的家常菜。
卿卿我我——鸡肉丝粉丝
寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝,配合粉丝,加上豆油,红烧而成,味道非常鲜美。也有人家用“大鸡抱小鸡”来命名,据说这道菜起初以农家土鸡为主料,原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋,象征合家团圆、完美幸福,后来以鸡丝代替整鸡,以粉丝代替鸡蛋,就成如今鸡丝烧粉丝。
情义浓浓——蚬子烧茶干
寓意亲人团圆之意。蚬子在盐城大大小小的港叉河道里到处都有,用网捞、下河摸,均能成桶所获。蚬子经开水煮沸,取其肉,不加任何香料,加茶干,清烧即可,汤鲜肉嫩,令人回味无穷。
江苏盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系你知道吗 ... 盐城,大碗,道菜, 4068 厨师之家www.cnchu.cn 年年有余——红烧刀子鱼
刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低,只要有水的河沟它就能繁育,盐城的得天独厚条件,就是水多河多鱼多。盐城人家里来亲戚,大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅,在铁锅边上再摊上杂粮面饼,简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身风俗,寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。
江苏盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系你知道吗 ... 盐城,大碗,道菜, 5555 厨师之家www.cnchu.cn 阖家团圆——红烧糯米圆
寓意团团圆圆之意。七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人,一碗廿五个,一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个,表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”,盐城人的风俗每年在腊月底快过年前,自己家里才会炸上一锅。
江苏盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系你知道吗 ... 盐城,大碗,道菜, 7002 厨师之家www.cnchu.cn 红红火火——红烧肉
寓意新年六畜兴旺、生意红火。红烧肉主要食材为猪肋条肉,做时放些萝卜,用于吸收肉中油脂,吃起来一点不觉得油腻,反而更美味,肉的色泽更红亮,口感更加甜烂。
好运连连--芋头虾米羮
盐城八大碗中列为最后一道菜,用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成。盐城人好客,希望给客人留下最鲜美的味道,能够长来长往。芋头表示遇到好人之意,虾米指五谷丰登之意,最后一道菜,祝愿出门遇贵人,年年有好运之意。
八大碗在盐城各地也并非一成不变,根据各地风俗、口味习惯和特产略有变化,如:肉圆,在滨海、响水县一带均喜欢食用纯肉圆,其他地方使用糯米肉圆,是根据口味习惯不同而变化;大丰、东台、滨海、射阳沿海城市正常使用淡菜烧青菜,去掉蚬子烧茶干这道菜,淡菜是海里的一种蛤类,类似淡水河中的蚬子,海水退潮后可以大量捡拾,也是根据生活习性和取材便捷而取舍。
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