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60岁面点师傅用了30年的“肉包子”配方,有钱都难买到,快收藏! ...

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发表于 2019-11-8 05:57:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在很多人上班的时候,早上走在路上,都喜欢买一些包子豆浆之类的,包子作为我们北方人最重要的早餐之一,相信很多人都爱吃,现在的物价越来越高,小时候包子1元3个,后来一块钱两个,现在街边一个小小的包子都要一块钱一个了,但是就是涨价了,很多人还是爱吃,其实包子自己在家里也可以做,很多人都很郁闷,因为在家里做不出来外边卖的味道,其实是因为你的配方没有用对,虽然包子很简单,但是里边的小窍门也有不少呢,今天给大家分享的这个美食,是一个60岁的面点师傅告诉我的肉包子香料配方。60岁面点师傅用了30年的“肉包子”配方,有钱都难买到,快收藏!
60岁面点师傅用了30年的“肉包子”配方,有钱都难买到,快收藏! ... 面点师,调料,肉类, 6019 厨师之家www.cnchu.cn

这个60岁的面点师傅告诉我,他已经干了30年的面点师,在他年轻的时候,做肉包子的调料还不是很多,不像现在味精鸡粉,五香粉,还有谁还有很多人工合成的香料,他们那个年代,都是只靠一些基础的调料来调味,现在随着经济的发展,这个师傅也与时俱进,但是还是用了老传统的办法,和现在的食材相结合,做出来的包子更加的好吃,那么他都用了些什么呢?
60岁面点师傅用了30年的“肉包子”配方,有钱都难买到,快收藏! ... 面点师,调料,肉类, 8480 厨师之家www.cnchu.cn

老师傅说,他做包子很有讲究,不会直接用超市买来的五香粉之类的,我喜欢自己将这些磨成粉,用一些八角,丁香,小荤香,肉桂,白豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,根据自己要做的包子馅儿的多少而决定量的多少,将这些香料放在一起磨成粉,搅拌均匀备用,老师傅说,如果丁香白芷之类的没有,也可以不放,因为这两味香料如果量了多少把握不好,做出来的包子会很苦。除了磨粉有讲究之外,面点师傅说,还有一点最重要,就是泡花椒水和生姜水,在碗里放入少许的水,不用太多,将干花椒和生姜放在里边,用泡好的这些水,等会儿做水打馅儿用。
60岁面点师傅用了30年的“肉包子”配方,有钱都难买到,快收藏! ... 面点师,调料,肉类, 8789 厨师之家www.cnchu.cn

一切准备工作做好之后,将香料磨成粉之后,倒在肉馅里边,倒入一点老抽,将大葱切碎倒入,放入蚝油,盐,胡椒粉,再放入一点点的辣椒粉,提鲜增香,如果家里人都吃不了辣,也可以不放,再将刚才泡好的水倒进馅儿里边,顺着一个方向,用手使劲的打,就是俗称的水打馅儿,这样蒸出来的包子,香的流油,但是也不油腻。面点师傅说,如果有时间,肉馅儿最好自己在家里剁碎,比机器打出来的肉馅口感要好。
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现在外边的包子虽然好吃,但是很多都不卫生,尤其是肉类的包子,最好少吃,自己在家里做新鲜又放心,味道还很好,真的可以试一下,要的朋友可以收藏一下,或者分享给需要的朋友,保证不会让你们失望!
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