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明日立冬吃饺子,羊肉和它是绝配,无膻味又鲜香,驱走冬日寒冷 ...

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发表于 2019-11-8 01:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊肉饺子怎么调馅才好吃?教你一招,鲜嫩多汁没膻味,好吃不停嘴
11月8日是今年的立冬节气,立冬是正式进入冬季的开始,天气变冷,万物始藏。民间素有“入冬日补冬”的习俗,还有说法是“北吃水饺南吃鸭”,意思就是说北方人,在立冬这天是要吃饺子的,而南方人则吃鸭肉,这也是南北方气候不同,饮食不同所形成的习惯。
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因为北方气候寒冷,冬天多吃牛羊肉,可以补充更多的能量,来抵抗严寒的天气。那么立冬吃饺子,当然首选羊肉馅饺子。羊肉虽然味道鲜美,但是处理不好的话,会有很重的膻味,很多人接受不了这味道。所以馅料调制的好坏,直接影响饺子的味道,还是要掌握好羊肉馅的调制方法才行。
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那么羊肉饺子怎么调馅才好吃呢?羊肉馅膻味比较重,大葱、姜、料酒要多放一些,可以有效的去除一些膻味。再就是记得看过别人的文章,羊肉馅基本都是将花椒泡水,让会把花椒水打入肉馅中,其实这也是个办法。但是我家的做法则不同,把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料,先用热油拨一下,将香味激发出来,再放入羊肉馅中,这样不但可以去除膻味,还会让羊肉馅更鲜香。
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羊肉做馅,可以搭配很多食材,但我认为这个季节,羊肉和萝卜才是绝配,天冷以后的萝卜微辣,鲜嫩多汁,营养价值也很高,和羊肉搭配做饺子馅相得益彰,无膻味又鲜香,越吃越想吃。
【羊肉萝卜饺子】
所用食材:中筋面粉,羊肉馅250克,绿皮萝卜1/2个
作用调料:盐,生抽,老抽,料酒,植物油,大葱,姜,花椒粉,白胡椒粉
制作步骤:
第一步,中筋面粉加少许盐,适量冷水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放一边饧面。
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第二步,小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉,炒锅烧热油至微微冒烟,浇在调料上,搅拌均匀,晾至温热。
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第三步,羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙,葱姜末搅拌均匀,分三次打入一些清水,再加入小碗中的油一半的量,搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
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第四步,绿皮萝卜刮去外皮,用擦丝器擦成细丝,注意擦到后面别擦到手。
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第五步,煮锅加适量清水烧开,放入萝卜丝焯水半分钟,控水捞出过一遍冷水。
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第六步,找一块干净的纱布,把萝卜丝放入纱布中,攥干萝卜丝的水分。
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第七步,把萝卜丝稍剁几下,放入羊肉馅中,加入适量盐和小碗中剩下的油,再次搅拌均匀,这羊肉萝卜馅就调制完成。
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第八步,饧好的面团搓成长条状,切成小剂子擀成饺子皮,按照自己习惯包好饺子。
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第九步,锅内加水烧开,水中加少许盐,放入饺子煮熟即可,煮的过程中要分三次点入冷水,最后煮至饺子明显变大,浮在水面捞出。
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烹饪小贴士
1、和面的时候加点盐,可以使饺子皮更有韧性,不容易破皮。
2、羊肉馅饺子,大葱和姜、料酒都要略多一些,花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果,将其用热油拨一下,羊肉馅更香。
3、关于萝卜是否要焯水,我是习惯焯水的,因为萝卜本身有一点微辣的味道,焯水挤掉水分还可以去除辣味。当然您不介意的话,也可以加盐杀水。
4、煮饺子的水中,也可以加少许盐,这样避免饺子粘连。
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