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煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ...

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发表于 2019-11-7 23:46:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:煎带鱼时,裹淀粉就“废”了,换做用它,带鱼皮不破肉鲜嫩
煎带鱼是带鱼的众多做法中经常会用到的一个工序,经过煎制的带鱼,外皮焦脆,内里嫩滑,再进行后续的烹饪,口感会非常的丰富,所以煎带鱼也成为了人们餐桌上经常会出现的一道菜肴,其实煎带鱼看似比较简单,但实则制作也有技巧,我们都知道鱼皮的营养价值是很高的,但很多人因为不注意,所以经常会在煎带鱼的时候,将带鱼的皮给弄破,其实想要解决这一问题也不难,下面我便会将煎带鱼的正确做法详细分享给大家,希望可以帮助到大家。
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 4400 厨师之家www.cnchu.cn 糖醋带鱼的做法:
备用食材:带鱼500克,红糖适量,陈醋适量,黄酒适量,大蒜适量,鸡蛋适量,生粉适量;
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 2441 厨师之家www.cnchu.cn 制作过程:第一步,首先需要将买回来的带鱼给清理干净,带鱼去掉头部、尾部以及内脏之后,将其切成长短适中的段,用清水冲洗干净血水,沥干水分后备用;
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 9315 厨师之家www.cnchu.cn 第二步,将处理干净的带鱼,放在一个容器中,撒上适量的盐,淋入些许的料酒,戴上一次性手套,将其抓拌均匀之后,静置腌制15分钟的时间;
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 9522 厨师之家www.cnchu.cn 第三步,接着准备上浆的食材,一个干净的小碗中,磕入2个鸡蛋,搅散打匀成蛋液后,加入少许的生粉,将其调成一个比较稀的蛋糊即可,将腌制好的带鱼,放入在蛋糊中;
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 413 厨师之家www.cnchu.cn 第四步,带鱼段裹上一层蛋糊之后,即可开始煎制,在炒锅中添上适量的食用油,将油微微烧热后,放入裹上蛋糊的带鱼,小火开始慢慢煎制,注意不要急着用锅铲去翻动带鱼,待其一面定型之后再翻动;
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 4491 厨师之家www.cnchu.cn 第五步,直到将带鱼煎熟之后,即可将其盛出来待用,锅中留下底油,放入提前切好的蒜片,爆炒出香味之后,放入适量的红糖,当然可以换成白糖,同时再加上陈醋和黄酒;
煎带鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨用蛋糊,带鱼肉嫩皮不破 ... 带鱼,适量,之后, 8549 厨师之家www.cnchu.cn 第六步,将其煮开之后,放入之前煎好的带鱼段,待锅中的汤汁烧至浓稠之后,即可关火,将带鱼盛出在盘子中,即可开始享用。
烹饪小技巧:1、鱼类的营养价值都很丰富,而带鱼作为鱼类中常出现在人们餐桌上的一种,它肉质嫩滑,口感美味,且价格实惠,非常适合用来做家常菜,适当的常吃带鱼,对于补脾、健胃以及补气等等都有一定的功效,而且带鱼的刺也比较少,大人和小孩都可以放心吃,这次做糖醋带鱼是用红糖做的,红糖对于补血气、健脾暖胃等等都有一定的帮助,而且做这道菜,还能帮助增添色泽,效果非常不错。
2、小编提醒,煎带鱼的时候,有人会裹淀粉,有人裹面粉,但如果你这样做就“废了”,难怪带鱼的皮容易破,还不好吃,饭店大厨在煎带鱼的时候则是会用鸡蛋和生粉调成的蛋糊,这样做会让带鱼的表面形成一层保护膜,从而使得下锅煎的时候不会破皮,这个方法小编也经常会用,效果好的没话说,所以建议大家也学习。另外将带鱼事先加上盐和料酒腌制一会,会起到一定的去腥提鲜效果。
如果你对于煎带鱼的做法还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!
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