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酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ...

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发表于 2019-11-7 23:38:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:做酸菜鱼时,酸菜到底什么时候放?厨娘:顺序搞错了,难怪不好吃
酸菜鱼是重庆的一道经典特色菜品,是用鱼肉搭配酸菜熬煮而成,这道菜肴中,不仅是让人能享受鱼肉的细嫩鲜美,更是可以一尝汤品的浓郁香醇,酸菜鱼不仅是餐桌上的家常菜,更是人们宴客的拿手好菜,小时候每次过年,家里都会做酸菜鱼,而妈妈每次做的酸菜鱼,都能给家人带来完美的味蕾体验,无人不称赞,酸菜鱼之所以能在人们的餐桌上占据如此重要的地位,便是因为其实用鱼肉和酸菜搭配制作,酸菜的加入能够很好的压制住鱼肉的腥味。
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 713 厨师之家www.cnchu.cn 并且还能去除鱼肉的肥腻感,使得整道菜的口感提升不少,吃着更加的鲜香美味,其实我每次吃酸菜鱼,都是以酸菜为主,里面的鱼肉为辅,吃完了里面的食材,汤汁用来泡饭也是相当不错的选择,拌在大米饭里,特别的开胃下饭,而想要做出好吃的酸菜鱼,也相当有技巧,下面我便会将做法详细分享给的大家,让你吃到美味的酸菜鱼,学会做法给家人露一手,让家人足不出户便能享受美味,接下来我们一起学习。
酸菜鱼的做法:
备用食材:鲤鱼1条,酸菜100克,野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,淀粉10克,蛋清1个,料酒10毫升,盐适量,胡椒粉适量,糖5克,鸡精适量;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 9190 厨师之家www.cnchu.cn 制作过程:第一步,首先将鲤鱼淘洗干净后,放在案板上,用快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 9146 厨师之家www.cnchu.cn 第二步,然后将大片鱼肉平铺在案板上,片成薄片,将鱼肉和鱼排鱼骨分别装在两个碗中;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 1770 厨师之家www.cnchu.cn 第三步,分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐,抓拌均匀后,腌制15分钟;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 8198 厨师之家www.cnchu.cn 第四步,酸菜撕去包装后,将其中的水分用手给挤干,切成细丝,同时将野山椒剁碎;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 5278 厨师之家www.cnchu.cn 第五步,锅中添上稍微多点的油,待油烧至7成热,放入花椒和干辣椒,炒出香味后,放入八角、大蒜和生姜;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 8792 厨师之家www.cnchu.cn 第六步,翻炒片刻后,放入泡椒和酸菜,一同翻炒均匀,加上比较多点的开水,烧开后;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 6473 厨师之家www.cnchu.cn 第七步,放入鱼头和鱼排,大火煮10分钟,逐个放入腌制好的鱼片,用筷子拨散,煮至变色后;
酸菜鱼想要好吃有技巧,牢记3点,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽 ... 酸菜鱼,鱼肉,酸菜, 9627 厨师之家www.cnchu.cn 第八步,加上盐、糖、鸡精和胡椒粉调味,即可盛出,浇上些许的热油,即可享用。
烹饪小技巧:1、酸菜鱼想要好吃,当然需要技巧,首先酸菜在什么时候放才对呢?其实很多人会把顺序搞错,厨娘说,酸菜需要提前炒香,这样才会将整道菜的香味提升,做出的酸菜鱼才会好吃,而很多人则是会选择将酸菜进行煮制,难怪会不好吃。
2、除了这一点,还需要注意2点,第一,鱼肉一定是要片,片好的鱼肉,加上蛋清腌制一会,便会更加的嫩滑,如果你认为这样做会使得汤汁变浑浊,可以再加上点白糖;第二,因为鱼片易碎,所以需要将鱼片逐片放入锅中,并且轻轻地拨散,煮变色即可,时间不宜过长。
将上面为大家总结的这3个小技巧牢记住,做的酸菜鱼,鱼肉紧致嫩滑不碎,酸菜香脆爽,口感好的没话说!
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