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熬鱼汤时,有人用冷水、有人用热水?大厨:都不对,教你正确做法 ...

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发表于 2019-11-7 23:44:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,天气转凉要多喝汤,喝汤营养美味更易于消化,比如排骨汤,炖鸡汤,炖鱼汤,今天我们分享一下炖鱼汤的美味做法,很多人不明白为啥饭店炖的鱼汤白浓鲜香,而自己在家炖的鱼汤却是清汤,还以为是饭店的鱼汤添加了增白剂,其实是因为你做的方法不对,今天我们分享一下炖鱼汤的正确做法,炖鱼汤一般是用鲫鱼,其实用海鱼更鲜。
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今天我去市场买了2条小海鱼,卖鱼的老板说非常适合炖鱼汤,肉多刺少,25元买了2条,有知道是啥鱼的朋友留言告诉我一下,卖鱼的老板说了我没记清楚,我们把鱼豁开肚子,把里面的内脏取出来,然后清洗干净,这个鱼肉很多,洗净后非常适合做汤,把鱼身打上十字花刀,这样更容易入味,
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1、首先第一步是煎鱼,煎过的鱼再炖的时候不容易碎,而且还能有效去腥,切几片葱花,锅内加少许油,烧热后放入葱花,用热油煎鱼鱼不粘锅不破皮,放入鱼,晃动锅,让鱼身均匀地受热,煎到一面金黄再翻面,别来回翻面这样容易碎,
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2、我们把葱花捡出来,避免糊掉影响鱼汤的味道,把鱼头和鱼尾也煎一下,倒出多余的油,这样口感不油腻,然后加入开水,加开水鱼汤白浓,如果你加冷水,就煮不出白色的鱼汤了,
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3、重新加入几片葱片,用勺子撇去表面的浮沫,这也是多余的油沫,这样炖出来的鱼汤香而不腻,口感鲜,倒入适量的料酒,盖上盖子中火炖10分钟,打开盖子,如果是给孩子吃的,加入少许盐,加上海鱼本身就有咸味,这样鱼汤更鲜,因为这时候已经不适合翻面了,所以可以用勺子把鱼汤浇到鱼身上,这样入味更均匀,
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4、出锅倒入大碗内,这样炖的鱼鱼肉完整,鱼汤又白又香浓,哇,好香呀,看起来就很好吃,喜欢的朋友你也试试吧,这么食用的小窍门赶快收藏,转发分享给朋友吧。
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关于炖鱼汤的重点总结:不管是什么鱼,要先热油下锅煎一下去腥,加入开水炖,这样鱼汤白浓,撇去鱼汤表面的浮沫,这样不油腻,只要这几个步骤做对了,你会发现炖鱼汤很简单哦,自己在家做鲫鱼汤的话才几元钱的成本,再也不用去饭店吃啦。关于炖鱼汤就分享到这里,这么实用的小窍门赶快收藏,转发给朋友吧,欢迎大家在评论区分享关于炖鱼汤您的独家做法和窍门,让更多朋友受益吧。
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