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家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ...

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发表于 2019-11-7 21:02:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们都知道,中国有八大菜系。具体为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜以及徽菜。当然了,祖国大地幅员辽阔,这八大菜系根本不能囊括所有的中华美食。只是说相对而言这八大菜系稍微出名了点。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 7535 厨师之家www.cnchu.cn 探寻客家菜
而我们家乡的菜是客家菜,应该是隶属于粤菜体系。但是和传统广州菜又有很大的差异。因为客家人是从中原地区迁徙过来的,很多饮食文化也保留了远古中原地区的习俗。
加上客家地区属于山区,在过去落后的年代,受交通闭塞影响,也让客家菜形成了自己独特的口味,即口感偏向“肥、咸、熟”等特点,因而也在粤菜系中独树一帜。
很多人听说过客家菜有“客家三酿”,也就是客家酿豆腐、客家酿苦瓜、客家酿茄子。但是,我要告诉你,客家人钟情于酿菜,绝不止于“客家三酿”,在客家人眼里,万物皆可酿。比如青椒、香菇、鸡蛋、腐卷,可以说是“无酿不成席”。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 8173 厨师之家www.cnchu.cn 客家人为什么喜欢酿菜?
客家人在还未迁徙至南方时,是没有酿菜的。所有的酿菜都是在战乱年代逃离到南方定居后发明出来的。为什么会这样呢?主要是因为客家人来自中原,而中原文化中,逢年过节吃了饺子才圆满。
但是客居他乡身在南方的他们,苦于难寻面粉,同时为了一解馋瘾以及思念远方的亲人,他们就把当地盛产的各种蔬菜当饺子皮,把肉馅酿进去,不料因味道鲜美而形成了独特的菜系。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 924 厨师之家www.cnchu.cn 客家酿菜系列中的经典——客家酿粄
我给大家简单介绍一下
客家酿粄
的来源。这是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人发明了“酿粄”,主要也是因为怀念包子的味道,但是身边没有面粉,只能用米粉来替代。由此可见,因为“思念”,让客家人发明了一堆独具特色的客家菜。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 5382 厨师之家www.cnchu.cn 不止于“万物皆可酿”
客家菜除了酿菜,还有很多经典菜。受地理交通因素影响,客家人养成了习惯吃咸的口味。因而也发明了“盐焗”的厨艺做法。最经典的莫过于
客家盐焗鸡
。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,风味诱人。至今已经成为了客家菜中的经典代表。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 9533 厨师之家www.cnchu.cn 同时,客家菜还有一道非常出名的菜,叫
梅菜扣肉
。这道菜真正能体现出什么叫肥而不腻。这是肥瘦参半的五花肉,配上梅菜干,精制而成。色泽油润、香气浓郁的特点,也让梅菜扣肉名扬四海。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 8530 厨师之家www.cnchu.cn 最后再给大家介绍一道客家人的经典早餐——三及第汤。
什么是三及第,就是指过去科举时代的状元、榜眼、探花。客家人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤也由此而得名。不仅如此,客家人还在三及第的基础上发明了五及第、六及第。也就是三及第的基础上多加了猪心、猪腰和生肠。
家有8大菜系有照片晒出来,让大家体验一下美食的诱惑 ... 蔬菜,海鲜,厨艺, 8109 厨师之家www.cnchu.cn 写着最后
客家菜因为少有海鲜、偏咸肥等特点,自成为一体系。除了以上介绍到的经典客家大菜外,客家菜中还包含有很多风味小吃,诸如客家煎堆、仙人粄、萝卜粄、味酵粄、老鼠粄铁勺粄等。碍于篇幅,就不给大家一一介绍了。
如果你想了解一个人,可以先从了解他的胃开始。同样,你想了解一类人,可以先去尝试了解他们的饮食文化。
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