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糕点与焙烤食品的阐释范围

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发表于 2019-11-7 17:39:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
阐释糕饼:
文|中国糕饼资深工匠杜德春
糕点与焙烤食品的阐释范围 糕饼,糕点,中国, 4665 厨师之家www.cnchu.cn 糕饼、亦糕点;点心;焙烤食品。
中国糕点是指谷物、稻米、五谷杂粮经过发酵或调制面团,而后深加工成熟化的点心、面点面食、糕饼等谷物食品。
“烘焙”一词是英语baking,涵指面包、蛋糕、饼干、甜点,延伸至红酒、茶、咖啡;乃是欧美舶来品。
糕点与焙烤食品的阐释范围 糕饼,糕点,中国, 9517 厨师之家www.cnchu.cn 糕饼糕点范围:
①面包
②蛋糕
③饼干
④烧饼
⑤火烧
⑥酥饼
糕点与焙烤食品的阐释范围 糕饼,糕点,中国, 9328 厨师之家www.cnchu.cn 更甚:
问渠那得清如许、唯有源头清水来。
《中国糕饼大全》、《中国糕饼流派》、《广式糕饼》、《上海糕饼制法》《北京糕饼》等经典溯源。
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